Un acompañamiento tan delicioso que se derrite en la boca el pastel de verduras al azafrán. Ideal acompañado con legumbres, pone de acuerdo a toda la familia.
¿Sientes el aroma de estas verduras al horno? Es el aroma de la bechamel al azafrán que enriquece el pastel.
Hoy el protagonista es precisamente él, el azafrán, la más costosa de las especias.
La producción de azafrán proviene casi toda de Irán. En el mundo, de hecho, aproximadamente el 90% del cultivo de Crocus Sativus se produce allí.
Esta planta tuvo su origen en Asia Menor pero luego se difundió por todo el Mediterráneo. Este cultivo es valioso porque un kilo de azafrán puede valer entre 20 mil y 25 mil euros.
El azafrán es tan costoso porque las flores se recogen a mano y los pistilos se secan. También en Italia y en el Veneto han surgido cultivos de azafrán, yo uso a menudo el azafrán de los colli euganei, una empresa seria «la sabiduría de la tierra«, que os recomiendo si también amáis esta especia.
El azafrán es una planta que se utiliza a menudo en la cocina, posee buenas propiedades curativas, por ejemplo, es útil para la digestión.
Última curiosidad, precaución, ya que las flores de azafrán se parecen a los crocos de montaña, pertenecen a la misma familia, pero estos últimos son venenosos. No es la primera vez que, al igual que con los hongos, ocurren graves intoxicaciones por crocus bastardo, los colchicos de montaña.
Hoy usamos el azafrán principalmente para una delicada bechamel, que enriquece hortalizas invernales como el brócoli romano y la batata roja. Naturalmente, las hortalizas deben variar según la temporada.
Os dejo un par de ideas sobre cómo usar el azafrán de otra manera.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes Pastel de verduras al azafrán
- 500 g bechamel
- 10 azafrán en pistilos
- 1 batata (o americana)
- 1 brócoli (romano)
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharada almendras (trituradas)
Pasos Pastel de verduras al azafrán
Puedes usar leche de soja o cualquier leche que prefieras para preparar la bechamel.
Primero pon los pistilos de azafrán en remojo con una cucharada de leche caliente incluso por una hora.
Luego prepara tu bechamel como siempre, encuentras instrucciones detalladas en este artículo aquí.
Vierte en un bol y cubre con una tapa o film adherente para que no se seque.
Mientras tanto, lava el brócoli en forma de pirámide, separa las florecillas y cocina al vapor durante 15 minutos. Lava, pela y corta en rodajas de un centímetro la batata y cocínala también al vapor con una pizca de sal.
Luego, ensambla tu pastel de verduras al azafrán:
En una fuente de horno haz una capa de bechamel, una de brócoli, bechamel, batata y sigue así hasta el final. Cubre con bechamel y almendras trituradas.
Hornea durante 20 minutos a 180 grados. Yo preferí no añadir otros ingredientes al pastel de verduras al azafrán para apreciar bien el sabor delicado de este último.
Consejos de tomillo y lentejas
Puedes enriquecer tu pastel con hierbas aromáticas, con frutos secos, con pasas, con queso si te apetece.
El pastel se conserva un par de días en el frigorífico. Si tienes que presentarlo al día siguiente, te conviene cocinarlo en el momento. También puedes congelarlo. Pruébalo en primavera con espárragos, o con puerro y alcachofas o también con endivia belga.
Este mes puedes encontrar recetas con azafrán de las amigas:
Nonna paperina: Peras caramelizadas al azafrán
El fior di cappero: Risotto al azafrán y polvo de regaliz
Dos amigas en la cocina: Panna cotta salada al azafrán con peras y nueces
