Con un poco de mijo cocido que te haya sobrado puedes preparar un dulce sin gluten y muy satisfactorio, el pastelito de mijo con avellanas. Así, después del sformato de mijo con achicoria, aquí tienes la versión dulce.
El mijo tiene la peculiaridad de poseer un sabor muy delicado, por lo que combina estupendamente tanto con lo salado como con lo dulce.
De hecho, con el mijo se pueden preparar dulces saludables con pocos ingredientes. En este caso he añadido un huevo, pero se puede perfectamente omitir y mezclar el mijo con mermelada, con una ricotta o con yogur, incluso de soja. El dulzor en este caso lo aporta una crema de tres ingredientes, crema de avellanas 100%, cacao y malta (pero puede ser miel). Nada más; luego, por supuesto, queda a tu criterio hacerlo más o menos dulce.
Se puede añadir fruta deshidratada como albaricoques secos, pasas, ciruelas o también trocitos de frutos secos, manzana o incluso chocolate negro.
Te dejo algunas otras recetas dulces con mijo, y muchas más las encuentras en el blog buscando mijo. Pruébalas y cuéntame:
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 8 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Pastelito de mijo con avellanas
- 100 g mijo descascarillado (crudo)
- 1 huevo (ecológico cat. A)
- 4 cucharadas crema de avellanas
- 2 cucharadas jarabe de malta de arroz (opcional)
- 2 ramitas grosellas rojas
- 1 pizca sal marina integral
Utensilios
- 1 Fuente para horno
Pasos Pastelito de mijo con avellanas
En esta receta parto del mijo ya cocido, pero si tienes mijo crudo, enjuágalo bien; si tienes tiempo, déjalo en remojo unas horas y luego cocínalo en abundante agua durante 25 minutos, controlando la cocción.
Prepara la crema de 3 ingredientes como aquí:
Bate el huevo, mézclalo con el mijo y la crema de avellanas, añade una pizca de sal.
Vierte en la fuente ligeramente pincelada con aceite, alisa y hornea 30 minutos. Corta en cubos, decora con un poco más de crema de avellanas y añade grosellas rojas u otra fruta fresca.
Consejos y conservación
Puedes conservar el pastelito de mijo con avellanas en un recipiente cerrado durante un par de días en el frigorífico. Puedes calentarlo un poco antes de servir. Como decía, puedes añadir mermelada de fruta o una crema de avellanas clásica casera. Prueba el pastelito con fruta de temporada, con peras, melocotones o albaricoques.
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