¿Buscas un dulce fácil y tradicional para la Epifanía? Prueba la pinza veneciana sin azúcar sin gluten, y también sin huevos ni lactosa. He reelaborado una receta de la tradición veneciana, haciéndola más ligera con harinas sin gluten (maíz y trigo sarraceno) y endulzada solo con los azúcares de la fruta desecada. En casa gustó mucho porque es poco dulce y ligera.
Este es uno de los dulces más antiguos de la cocina campesina veneciana, una preparación rústica preparada también aprovechando los restos de las festividades navideñas. La variante con pan viejo es diferente; en dialecto vicentino se llama torta putana. La pinza, en cambio, se prepara con harina de maíz cocida tipo polentina y con añadidos de fruta seca.
La tradición aquí en Vicenza decía antiguamente que la noche del 5 de enero se quemaba la Befana, a la que llamaban stria, delante de una hoguera comiendo precisamente la pinza, bebiendo vino caliente (vin brulé) y cantando canciones populares de buenos augurios para el nuevo año y las cosechas. Se miraba hacia dónde llevaban las chispas del fuego: si hacia el suroeste anunciaba lluvias y cosechas abundantes. Si hacia el noreste tiempo seco y cosechas escasas.
Si quieres ver otras recetas de la tradición veneciana prueba:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 200 g harina de maíz (fioretto)
- 70 g harina de trigo sarraceno
- 60 g aceite de oliva virgen extra (suave)
- 400 g leche vegetal
- 400 g agua
- 1/2 sobre levadura en polvo para repostería sin gluten
- 50 g pasas (ecológicas)
- 50 g arándanos rojos deshidratados
- 8 dátiles secos (medjool)
- 1 vasito grappa
- 50 g almendras (picadas)
- 1 cucharadita semillas de hinojo (o kummel)
- 1 manzana Reineta
Pasos
Tritura las almendras y reserva.
Pon las pasas y los arándanos rojos a remojo en la grappa. Corta los dátiles en trocitos.
En una cacerola vierte el agua y la leche vegetal, lleva a ebullición suave. Añade en forma de lluvia las dos harinas, removiendo con un batidor, durante 10-15 minutos hasta que se haya absorbido toda el agua y se forme una polenta espesa. Apaga, añade el aceite y mezcla; incorpora la levadura y mezcla; añade los dátiles, las semillas de hinojo o kummel, las almendras picadas, las pasas, los arándanos y la grappa donde estaban en remojo. Al final añade también la manzana pelada en trocitos.
Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornea durante 60 minutos a 180 grados.
Ingredientes pinza veneciana
Harina para pinza veneciana
Consejos de Timo y Lentejas
Puedes usar piñones en lugar de almendras, añadir higos secos u otra fruta seca o desecada. Todas las recetas que encuentras en la web llevan mucho azúcar; a mi gusto basta con los dátiles, las pasas y los arándanos deshidratados para dar el dulzor necesario. Luego prueba el sabor y, si hace falta, puedes añadir un poquito de malta de arroz.
