¿Qué te parece preparar juntos la pizza de escarola estilo strudel? Un plato de la tradición napolitana: la pizza de escarola, un rústico fermentado relleno de escarola, aceitunas, alcaparras, piñones y anchoas que yo no añadí. Ideal servida en lonchas como entrante o como plato único, igual que una pizza. Qué nombre tan extraño: o es una pizza o es un strudel… pero tenía ganas de llevar a la mesa la pizza de escarola y al mismo tiempo hacer un strudel salado. Por eso aquí está la pizza de escarola estilo strudel.
Una masa fermentada tipo masa de pizza, un relleno vegetal; normalmente se prepara en forma redonda, con masa en la base y encima, cerrada por todo el borde. Tú decides cómo prefieres prepararla.
Si te gustan los strudels salados como a mí, prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 329,04 (Kcal)
- Carbohidratos 47,43 (g) de los cuales azúcares 3,57 (g)
- Proteínas 9,50 (g)
- Grasa 11,48 (g) de los cuales saturados 1,34 (g)de los cuales insaturados 2,78 (g)
- Fibras 3,99 (g)
- Sodio 263,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Pizza de escarola estilo strudel
- 400 g harina tipo 2
- 220 g agua (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita malta (o azúcar)
- 1 cucharadita levadura seca de panadería
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal marina integral
- 400 g escarola (endibia) (lavada y limpia)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 15 g pasas
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 80 g aceitunas de Gaeta
- 20 g piñones
- 1 pizca sal marina integral
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Papel de cocina
- 1 Tarro
- 1 Tabla de cortar
Pasos para la preparación
En un vasito echa la levadura seca con un poquito de agua tibia y la malta y disuélvelo. En la amasadora o a mano, mezcla la harina con la levadura disuelta, el resto del agua y amasa unos minutos. Añade el aceite y, por último, la sal; amasa hasta que la masa esté bien integrada, o amasa a mano.
Pasa la masa a un bol engrasado y cierra bien (yo voy muy bien con los boles con tapa de Stefanplast, así evito usar film para cubrir).
Deja levar en el horno apagado durante un par de horas.
Mientras tanto, lava y corta la escarola en trozos. Enjuaga y escurre bien las alcaparras y pica junto con las aceitunas.
En una cacerola amplia echa un hilo de aceite, añade un diente de ajo y deja que tome sabor. Incorpora las alcaparras y las aceitunas y mezcla unos minutos. Añade también los piñones, la escarola y las pasas. Atención con añadir mucha sal porque las aceitunas y las alcaparras ya están saladas. Cocina todo para que coja sabor, cierra con la tapa y deja cocer unos 15 minutos hasta que la escarola esté tierna. Los últimos minutos quita la tapa y deja que se evapore el agua de cocción. Deja templar el relleno y escúrrelo un poco si está demasiado húmedo.
Pasadas las dos horas, desgasifica la masa y estírala como si fuera la masa de un strudel. Pon el relleno de escarola en el centro, nivélalo bien y cierra la pizza de escarola estilo strudel.
Espolvorea con un poco de harina y deja levar bien cubierta otra media horita. Hornea a 200 grados durante 30 minutos. Saca del horno y deja templar sobre una rejilla. Corta en porciones y sirve.
Consejos de Timo e Lenticchie
La pizza de escarola estilo strudel está buenísima tibia; se conserva bien en el frigorífico un par de días si antes de servirla la calientas en el horno durante diez minutos. Si no quieres preparar la pizza de escarola estilo strudel, puedes optar por la forma clásica, redonda como una pizza, colocando el relleno entre dos discos de masa y sellando bien antes de hornear.
