Hoy hablamos de pizzoccheri con esta receta de pizzoccheri con grelos plato vegano. ¿Os gustan tanto como a mí?
Los pizzoccheri son unas tagliatelle cortas de trigo sarraceno, originarias de Valtellina, y precisamente de la academia del pizzocchero aprendí que el nombre deriva de pinzocheri, que indicaría “personas mojigatas”, de poca importancia. En un libro impreso en Venecia en 1548 se lee que fue una cierta Meluzza de Como quien los inventó:
“Meluzza de Como: fue la inventora de comer lasagne, maccheroni con ajo, especias y queso, de ella fue también la invención de comer formentini, lasagnuole, pinzocheri, vivarmolo: murió de penta y fue enterrada honorablemente”
De aquí se entiende que el trigo sarraceno se usaba en la cocina ya en el siglo XIV junto con avena, mijo, cebada, panizo.
Meluzza añadió al trigo sarraceno sabor con queso, mantequilla y verduras. En ese tiempo recordamos que Valtellina estaba bajo el dominio de Como.
Todavía hoy los pizzoccheri en toda la Valtellina se condimentan con mantequilla, verduras y queso Valtellina Casera DOP. Por lo tanto, si queréis una receta tradicional, permaneced con la mantequilla y el queso.
Aquí encontráis en cambio la versión vegana, con grelos y patatas, pero puedes alternativamente usar acelga y stracchino de arroz.
Amo particularmente los pizzoccheri hechos en casa, porque adoro el sabor del trigo sarraceno, una de las harinas que uso más en mi cocina. El trigo sarraceno me recuerda mi amada montaña, los fríos inviernos, el calor de la chimenea y de la buena mesa montañesa.
Te dejo algunas otras recetas con este pseudocereal perfumado y sabroso.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los pizzoccheri con grelos
- 200 g harina de trigo sarraceno
- 120 g harina tipo 1
- 160 g agua
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 200 g grelos (cimas tiernas)
- 200 g patatas
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 200 g acelga (acelguillas)
- 200 g stracchino (de arroz)
Pasos
Mezclar la harina de trigo sarraceno con la de trigo, amasar con agua lentamente y trabajar durante unos minutos.
Con el rodillo o con la máquina para pasta, extender la masa hasta un grosor de 2-3 milímetros de la cual se obtienen tiras de 7-8 centímetros de longitud y 2 centímetros de ancho.
Cocinar las verduras en agua salada, los grelos o las acelgas en trozos pequeños y las patatas en cubitos, añadir los pizzoccheri después de 5 minutos.
Después de unos diez minutos recoger los pizzoccheri, verduras y patatas con una espumadera y servirlos en los platos.
O los disfrutáis al natural solo condimentados con un chorrito de aceite calentado con el diente de ajo, o si habéis elegido la versión con stracchino de arroz, alternar capas de pizzoccheri con trocitos de stracchino de arroz y terminar con aceite y ajo.Servir los pizzoccheri con una pizca de pimienta.
Versión con el strachicco:
Consejos y variantes
Excelentes también con coles. En fin, me encantan de todas las maneras. En la primera versión se podría decir, ¿pero solo pasta y verduras? Respondo sí, así consigo saborear plenamente el excelente sabor de los grelos, el rústico del trigo sarraceno y el delicado de las patatas, que se funden juntos con un toque de ajo, sin otras intromisiones.
Si sois vegetarianos, alternad un queso tipo Casera o el Bitto y parmesano rallado para tener los tradicionales pizzoccheri de Valtellina.
Si sois vegetarianos, alternad un queso tipo Casera o el Bitto y parmesano rallado para tener los tradicionales pizzoccheri de Valtellina.
