Un acompañamiento invernal muy sencillo son las raíces de achicoria en sartén. A menudo, en busca de acompañamientos apetitosos y rápidos de llevar a la mesa, olvidamos los preciosos tubérculos invernales que tanto bien hacen. Nabos, remolachas, zanahorias, apionabos, colinabo, chirivías, tupinambos, y quién sabe cuántos más olvido. Entre estos encontramos también la raíz de achicoria. ¿Cómo las llamas tú en tu región las raíces de achicoria?

También son conocidas como raíces blancas, raíces de Chiavari, raíces amargas, raíces de soncino, radicce y aquí en Veneto coe de radicio.

Las raíces de achicoria son muy amargas, pero un alivio para el hígado, la bilis y el intestino. Hay que tener cuidado de no confundirlas con la escorzonera. A simple vista se parecen mucho, pero mientras las raíces de achicoria son blancas, la escorzonera, como su nombre indica, tiene la cáscara negra.

Incluso el sabor es completamente diferente, las raíces de achicoria son llamadas raíces amargas por alguna razón, son amargas, mientras que las raíces de escorzonera son dulces, tipo sabor tupinambo.

Ah, quizás no sabes que con las raíces amargas luego si se secan y tuestan se convierten en el famoso café de achicoria, naturalmente sin cafeína, con ese aroma de caramelo y regaliz. Una bebida que favorece la digestión, apoya el trabajo del hígado, es un antioxidante.

Dicho esto, hoy cocinamos las raíces amargas, y para hacerlas más apetitosas, salteándolas en sartén añadimos un poquito de uvas pasas, zumo de limón que también sirve para no oxidarlas, y también un poquito de cáscara rallada. Finalmente las mezclamos con las zanahorias, para hacerlas más amables.

A continuación te dejo también algunas recetas rápidas para otros tipos de tubérculos, recuerda que son preciosos para nuestra salud. Nosotros los italianos los usamos poco porque con nuestro clima somos afortunados de tener una variedad de hortalizas inigualable. Pero si viajas por el norte de Europa los encuentras a menudo como acompañamientos, presentados de manera espectacular, ¡viva los tubérculos!