Una guarnición invernal muy sencilla son las raíces de achicoria en sartén. A menudo, en busca de guarniciones apetitosas y rápidas de llevar a la mesa, olvidamos los valiosos tubérculos invernales que tanto nos benefician. Nabos, remolachas, zanahorias, apio nabo, colinabo, chirivía, tupinambo, y quién sabe cuántos más me olvido. Entre estos también encontramos la raíz de achicoria. ¿Cómo las llamas tú en tu región las raíces de achicoria?

Son conocidas también como raíces blancas, raíces de Chiavari, y raíces amargas, raíces de soncino, radicchios y aquí en Véneto coe de radicio.

Las raíces de achicoria son muy amargas, pero son un remedio para el hígado, la bilis y el intestino. Hay que tener cuidado de no confundirlas con la escorzonera. A simple vista se parecen mucho, pero mientras que las raíces de achicoria son blancas, la escorzonera, como lo indica su nombre, tiene la corteza negra.

Incluso el sabor es completamente diferente, las raíces de achicoria son llamadas raíces amargas por alguna razón, son amargas, mientras que las raíces de escorzonera son dulces, parecido al sabor del tupinambo.

Ah, quizás no sabes que con las raíces amargas una vez secas y tostadas se convierte en el famoso café de achicoria, naturalmente sin cafeína, con ese toque de caramelo y regaliz. Una bebida que favorece la digestión, apoya el trabajo del hígado, es antioxidante.

Dicho esto, hoy cocinamos las raíces amargas, y para hacerlas más apetitosas, salteándolas en sartén añadimos un poco de pasas, zumo de limón que también ayuda a que no se oxiden, y también un poco de cáscara rallada. Finalmente, las mezclamos con las zanahorias, para hacerlas más agradables.

A continuación te dejo algunas recetas rápidas para otras tipologías de tubérculos, recuerda que son valiosos para nuestra salud. Nosotros los italianos los usamos poco porque con nuestro clima tenemos la suerte de tener una variedad de verduras inigualable. Pero si viajas por el norte de Europa los encuentras a menudo como guarniciones, presentados de manera espectacular, ¡viva los tubérculos!