Rapónchigo, rapónchigo sobre polentina de arroz negro
Hoy quiero hablaros del rapónchigo (raponzolo, pampussolo) y de una rica receta con una polentina de arroz negro integral deliciosa donde he colocado los rapónchigos salteados.
¿Cómo los llamáis vosotros? ¿Los conocéis? ¿Los buscáis en esta estación?
Aquí, en el Véneto, los llamamos rampussoli y son muy apreciados. Me recuerdan a la infancia cuando mi padre los encontraba en el mercado y traía a casa esa ensaladita con una raicilla que se parece mucho a los canónigos.

Probablemente se trate de la hierba silvestre más apreciada que existe en Italia, al menos en el Véneto, si se tiene en cuenta el precio al que se encuentra.
Sin embargo, el rapónchigo es poco conocido, aunque cuenta con grandes admiradores.
Como decía, el rampussolo crece al borde de los caminos rurales; en invierno su raicilla blanca se hunde bien en la tierra y a menudo es difícil de recolectar.
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En italiano se conoce como raperonzolo, pertenece a la familia de las Campanuláceas. El nombre rapunculus (del latín rapa) deriva del uso culinario que siempre se ha hecho de su raíz.
¿Qué se come del rapónchigo? Pues todo, naturalmente: las hojitas tiernas y la raicilla blanca dulcísima. Dulce precisamente porque, como todas las campanuláceas, la raíz contiene inulina (como el topinambur, para entendernos) en lugar de almidón. Además, si llegáis a reconocer muy bien los rapónchigos, recolectar sus flores comestibles da una gran satisfacción por su precioso color azul.


Si hasta ahora he hablado tan bien del rapónchigo, ahora viene la nota amarga: el rampussolo es difícil de limpiar. Las hojitas tiernas deben lavarse muy bien con delicadeza sin separarlas de la raicilla. Esta debería rasparse para quitar la pelusilla que la hace menos crujiente.

Cuánta fue entonces mi alegría cuando Stefania, una amiga, me regaló esta delicia ya lista para usar. Luego coloqué los rapónchigos sobre una polentina de arroz integral negro Melotti, una delicia con un color espectacular.
El resultado fue realmente exquisito, digno de una princesa como Rapunzel, que incluso tomó su nombre de esta planta. Pero eso es otra historia que os contaré más adelante.
Rapónchigo, rapónchigo sobre polentina de arroz negro

Os dejo algunas otras recetas con rapónchigos de primavera: