Quise volver a proponer una receta clásica de la cocina ladina, los Ravioli ladinos Cajincì te ega – cancì. Una receta clásica de montaña.
Una receta del Trentino que limita con mi Véneto y en cuanto puedo me escapo a llenar mis ojos y espíritu de bosques, valles y cumbres trentinas.
Quiero proponer precisamente un plato de la cocina ladina, que también pueden encontrar en el artículo que escribí para el tour: La cocina ladina de los valles y refugios, les invito a leer si quieren conocer las historias, tradiciones y platos típicos de los cinco valles ladinos.
Como primera receta ladina elegí precisamente estos Ravioli ladinos Cajincì te ega – cancì, auténticas medias lunas tirolesas.
Intencionadamente no he querido variar nada de la receta original de los cajinci te ega, se trata de historia y tradición de montaña, así era la receta y así se la paso.
De mis investigaciones, sin embargo, también encontré una variante vegana que probaré cuanto antes: preparando una masa sin huevos, eliminando la mantequilla en la masa y sustituyendo el parmesano y la mantequilla derretida final con semillas de amapola trituradas con un poco de azúcar moreno.
La característica más importante de estos Ravioli ladinos Cajincì te ega – cancì es precisamente la harina de centeno utilizada en la masa del ravioli.
El centeno es un cereal antiguo que debería ser reevaluado. Naturalmente, siempre se debe elegir una harina de centeno molida a piedra certificada bio. La característica principal del centeno es que contiene menos gluten que el trigo, es rica en lisina, rica en pentosanas, sustancias muy importantes para nuestra salud. Además, la harina de centeno tiene un índice glucémico bajo, rica en fibras que nos sacian durante mucho tiempo.
El centeno contiene minerales como fósforo, potasio, magnesio, calcio, zinc, cobre, manganeso y hierro. Vitaminas PP, E, B5, B1, B6. Y con esta maravillosa harina se preparan estos ravioli ladinos.
Te dejo algunas otras recetas de raviolis que quizás te puedan interesar:
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina tipo 2
- 150 g harina de centeno (bio)
- 50 ml agua (tibia)
- 1 huevo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal marina integral
- 150 g espinacas tiernas (al vapor)
- 100 g requesón (de montaña)
- 50 g chalota
- 1 cucharada mantequilla (de montaña)
- 1 cucharada cebollino
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca nuez moscada
- 1 c.s. pimienta
- 1 cucharada queso (trentingrana)
- 1 cucharada mantequilla (derretida)
- 1 pizca semillas de amapola
Preparación
Naturalmente, la masa de pasta estirada a mano es excepcional, pero dadas las limitaciones de tiempo, una excelente alternativa es la máquina de pasta, llamada ‘nonna papera’.
Primero tamiza junto la harina de centeno con la de tipo 2 con una pizca de sal.En una superficie de trabajo, vierte la harina y haz el clásico volcán donde añadirás poco a poco el huevo y un poco de agua, mezclando bien con un tenedor. Luego usa las manos añadiendo agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Coloca la masa en un bol, cubre con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante unos treinta minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno: Saltea en sartén las espinacas cocidas al vapor, sofriendo con un poco de chalota picada. Apaga y después de unos minutos añade el requesón, sal, pimienta, nuez moscada y cebollino. Transfiere al frigorífico para enfriar.
Recupera la masa, córtala en trozos, dejando la otra cubierta. Estírala primero con un rodillo enharinando un poco, luego pásala por la máquina de pasta hasta obtener el grosor deseado. Haz esto poco a poco, extendiendo las tiras y con un cortapastas redondo de 7/8 cm, corta muchos círculos.
Recoge el relleno y coloca una cucharadita en el centro de cada círculo, cierra en media luna presionando bien para sellar los bordes.
Hierve agua, añade sal y sumerge las medias lunas ladinas, escúrrelas después de cinco minutos, la cocción depende de lo fina que sea la masa.
Espolvorea con queso Parmesano y sírvelas con mantequilla derretida de montaña y semillas de amapola.
Consejos
No dejes secar los círculos de pasta fresca por rellenar, si sucede, da una pincelada de agua en el borde donde se cierra, así se sella de nuevo bien.
