Pon a calentar el caldo de verduras. Pela y pica la chalota. Haz trozos pequeños los caquis maduros bien lavados y pelados. Déjalos sin pelar solo si son ecológicos con la piel muy fina. Pica algunas agujas de romero.

Esta vez quise tostar el arroz a seco, por lo que usé dos sartenes. En una sartén puse mi arroz y lo calenté a fuego medio-alto moviéndolo durante 3 o 4 minutos hasta que se vuelve translúcido.

En otra sartén vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la chalota picada y sofríe unos minutos. Luego agrega el arroz tostado, los caquis, el romero, deja que tomen sabor y comienza a agregar algunos cucharones de caldo hirviendo.

Agrega más caldo solo cuando el anterior se haya absorbido y continúa así hasta la cocción (los tiempos dependen del arroz, verifica en el paquete). Para un carnaroli suelen ser 14 minutos.

Apaga, añade la cucharada de aceite de oliva virgen extra, algunas agujas picadas de romero y manteca mezclando delicadamente el risotto. Al final agrega solo dos gotas de zumo de limón, un poco de pimienta recién molida y si quieres unas semillas trituradas tipo lino o cáñamo y ajusta eventualmente el sabor. Emplata y buen provecho.