El risotto con flores de calabacín es un primer plato clásico y delicadísimo. En verano no puede faltar en la mesa si encuentras flores de calabacín fresquísimas.
El risotto con flores de calabacín se prepara rápidamente con un buen arroz vialone nano o semi integral, con una manteca particular. De hecho, esta vez he usado una cucharada de crema de almendras 100% clara al final de la cocción para mantecar el risotto en lugar de aceite.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 345,93 (Kcal)
- Carbohidratos 60,11 (g) de los cuales azúcares 2,19 (g)
- Proteínas 6,93 (g)
- Grasa 8,21 (g) de los cuales saturados 0,85 (g)de los cuales insaturados 0,29 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sodio 597,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 280 g arroz Vialone Nano
- 1 chalota
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 800 g caldo vegetal
- 10 flores de calabacín
- 1 cucharada crema de almendras (clara)
- 2 gotas zumo de limón
- 1 cucharada semillas de cáñamo
Utensilios
- 1 Risottiera
Pasos
Pon a calentar el caldo vegetal. Pela y pica la chalota. Lava, abre quitando los pistilos y corta en tiras las flores de calabacín.
Esta vez quise tostar el arroz en seco, por lo que usé dos sartenes. En una sartén vertí mi arroz y calenté a fuego medio-alto moviéndolo durante 3 o 4 minutos hasta que se vuelva translúcido.
En otra sartén vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la chalota picada y sofríe unos minutos. Luego añade el arroz tostado, las flores de calabacín, deja que se impregne de sabor y empieza a verter algunos cucharones de caldo caliente.
Añade más caldo solo cuando el anterior esté absorbido y continúa así hasta que esté cocido (los tiempos dependen del arroz, revisa el paquete). Para un vialone nano suelen ser necesarios 14 minutos.
Apaga el fuego, añade la cucharada de crema de almendras 100% y manteca mezclando delicadamente el risotto. Al final, añade solo dos gotas de zumo de limón y ajusta eventualmente el sabor.
Sirve decorando con más flores de calabacín y algunas semillas, yo usé cáñamo descascarillado.
Los consejos de tomillo y lentejas
Si te sobra risotto al día siguiente puedes transformarlo en albóndigas o en sartù. Puedes mantecar también con apio nabo o solo con aceite de oliva virgen extra.
