Vuelvo con un clásico risotto de raponcillos, risotto de rampussoli como lo llamamos aquí. Delicado, primaveral, con un ligero sabor a avellana.

De los raponcillos he hablado a menudo y si nunca los habéis probado os recuerdo que se pueden plantar también en el huerto.

Es una hierbecita dulce y delicada pero lo peculiar es la raicilla blanca, de ahí el nombre raponcillo (de «rapa»).

También llamada campánula (campanula rapunculus) porque sus flores son unas bonitas campanillas azul violáceo.

Aquí la llamamos rampussolo y además es un producto DeCo, símbolo de Villaga. Esta dulce hierba silvestre merece ser probada en sopa o en risotto como en este caso. La mía es la versión vegetal y sencilla; la tradición la quiere con panceta, en el sofrito, con mantequilla y queso para ligar… yo, por mi parte, solo aceite, perdonad. He decorado con flores de col china; puedes añadir cualquier pétalo de flor comestible.

Si quieres ver otra idea con el raponcillo:

Rampussolo sobre polentina de arroz negro

Ensalada de raponcillo y rúcula

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