Un plato principal muy colorido, el risotto de alcachofas, cúrcuma y pimienta timut con un toque de cardamomo os sorprenderá por su sabor.
Ayer me vino a la mente un risotto que probé hace unos años del chef Gilmozzi del restaurante El Molin de Cavalese. Además de lo rico que estaba, recuerdo que iba espolvoreado con pimienta timut; desde entonces me enamoré de ella.
La pimienta timut, que algunos confunden con la pariente pimienta de Sichuan, es algo espectacular: será que me encantan los sabores cítricos y ligeramente picantes y la pimienta timut es justamente eso. En realidad la pimienta timut no es una pimienta verdadera sino la cáscara de una baya muy aromática, cultivada principalmente en las alturas de Nepal. Las bayas de timut crecen en un árbol espinoso; las mujeres del lugar recogen las bayas y las secan al sol. El timut no se muele, sino que se machaca en un mortero. Su aroma es penetrante, con notas de pomelo y lima. Lo particular de esta pimienta es que adormece un momento partes de la boca y luego estalla el sabor.
Combina muy bien con los risottos, con las alcachofas, y así es como yo la he usado. Pero pruébala también en dulces, en galletas o con arroz.
En Nepal se usa para tratar el dolor de estómago, pero también es bactericida y diurético; yo la utilizo para hacer infusiones digestivas.
Puedes ver el uso de la pimienta timut en galletas con pimienta timut y en el mapo tofu vegetal.
También os dejo algunas recetas de risottos. Si os interesa podéis explorar entre las más de 1000 recetas que encontraréis en mi blog.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 280 g arroz Vialone Nano
- 1 chalota
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 alcachofas (cocidas)
- 700 g caldo de verduras
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 3 bayas cardamomo
- 5 bayas pimienta (timut)
Utensilios
- 1 Cazuela para risotto Lagostina Emozione risottiera
Cómo preparar el risotto de alcachofas, cúrcuma y timut
Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen en una olla para risotto, añade la chalota picada y un poco de aceite y deja pochar unos minutos. Añade el arroz y tuéstalo durante un minuto.
Incorpora las alcachofas salteadas y mezcla con cuidado. Calienta el caldo de verduras hasta que hierva a borbotones y añádelo un cucharón a la vez dejándolo absorber.
Casi al final de la cocción añade la cúrcuma y las semillas de cardamomo. Continúa la cocción en total desde el principio durante 14 o 15 minutos. Apaga el fuego, emulsiona con una cucharada de aceite, rectifica de sal si es necesario y añade un chorrito de limón al final. Sirve en la mesa con pimienta timut machacada.
Consejos de timo y lentejas
Si te sobra risotto de alcachofas, cúrcuma y timut puedes saltearlo al día siguiente. Por ejemplo, puedes hacer un sartù de arroz o unas croquetas de arroz.
