Coloremos este día lluvioso con este risotto de calabaza y calabacines, tan cremoso, del color del sol y con un sabor delicadísimo.
Sí, lo sé, no es tiempo de calabacines, cuando hay calabazas, los calabacines son de invernadero, y cuando los calabacines han madurado al sol, aún es pronto para las calabazas…¿y entonces qué hacemos?
Hoy he pecado y he comprado un calabacín, mea culpa.
La calabaza era una delica, que encuentro ideal para risottos y sopas. Pero si no la encuentras, también va bien una violina o una butternut. ¿Y tú, qué calabaza prefieres? Hazmelo saber. Para pelar la calabaza rápidamente yo la corto en rodajas y luego uso el pelador. Mientras tanto, aquí abajo te dejo algunas recetas sencillas con calabaza.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Mediterránea
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes Risotto de calabaza y calabacines cremoso
- 280 g arroz Vialone Nano
- 300 g calabaza delica
- 1 calabacín
- 1 cucharada semillas de girasol
- 50 g feta
- 700 g caldo de verduras
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 cucharada aceite extra
- 1 chalote
Herramientas
- 1 Risottiera
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchara
Pasos Risotto de calabaza y calabacines delicado
Pon a calentar el caldo de verduras. Pela y pica el chalote. Corta la calabaza cocida en trozos pequeños. También puedes usar trozos de calabaza cruda, pero el risotto quedará menos sabroso y más acuoso.
Lava el calabacín, córtalo en rodajas finas con la mandolina. Esta vez quise tostar el arroz en seco, así que usé dos sartenes. En una sartén vertí mi arroz y lo calenté a fuego medio-alto moviéndolo durante 3 o 4 minutos hasta que se volvió translúcido.
En otra sartén, vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el chalote picado y sofríe durante unos minutos. Luego añade el arroz tostado, la calabaza, el calabacín, deja que absorba el sabor y comienza a verter algunos cucharones de caldo caliente.
Añade más caldo solo cuando el anterior se haya absorbido, y continúa así hasta que el arroz esté cocido (los tiempos dependen del arroz, revisa el paquete). Para un carnaroli, generalmente se necesitan 14 minutos.
Apaga el fuego, añade la cucharada de aceite de oliva virgen extra, y mezcla suavemente el risotto. Al final, añade solo dos gotas de zumo de limón y ajusta el sabor si es necesario. Sirve y desmenuza un poco de feta en cada plato y espolvorea con semillas de girasol.
Consejos, variantes, cómo conservar el risotto
Nos gusta el risotto cremoso, pero si lo prefieres más firme, añade unas cucharadas menos de agua. La cocción depende del arroz que uses.
Si no tienes semillas de girasol, puedes usar semillas de chía o de la misma calabaza. Si quieres un risotto completamente vegano, en lugar de la feta usa la feta de Violife, que encuentro muy similar.
Variantes en lugar del calabacín, prueba con castañas, o con rodajas de apio.
El risotto se conserva en el frigorífico bien cerrado hasta el día siguiente, cuando lo sirvas, al calentarlo debes rehidratarlo añadiendo más caldo de verduras. O puedes convertirlo en arroz al salto o albóndigas de arroz.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar este risotto con arroz semi integral?
Claro, puedes preparar el mismo risotto con arroz semi integral, el tiempo de cocción cambia, en lugar de 15 minutos desde que echas el arroz, se necesitan 35 (comprueba probando) y, por supuesto, el arroz requiere un poco más de caldo durante la cocción, así que ten caldo caliente al lado.
¿Puedo preparar el risotto de calabaza con arroz integral?
Claro, puedes preparar el risotto de calabaza con arroz integral. de la misma manera. El tiempo de cocción cambia, en lugar de 15 minutos desde que echas el arroz, se necesitan 50 (comprueba probando) y, por supuesto, el arroz requiere más caldo durante la cocción, así que ten caldo caliente al lado. La diferencia es que el arroz integral, naturalmente biológico, no libera el mismo almidón que el arroz blanco, por lo que tiende a quedar más en grano.
