Calienta el caldo de verduras. Pela y pica la chalota. Corta a trozos los caquis maduros, bien lavados y pelados. Déjalos con piel solo si son ecológicos y la piel es muy fina. Pica unas hojas de romero.

Esta vez he querido tostar el arroz en seco, así que he usado dos sartenes. En una sartén puse el arroz y lo calenté a fuego medio-alto moviéndolo durante 3 o 4 minutos hasta que se vuelve translúcido.

En otra sartén vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la chalota picada y sofríe unos minutos. Añade luego el arroz tostado, los caquis, el romero, rehoga para que coja sabor, y empieza a añadir algunos cucharones de caldo hirviendo.

Añade más caldo solo cuando el anterior se haya absorbido y continúa así hasta la cocción (los tiempos dependen del arroz, consulta el paquete). Para un Carnaroli normalmente hacen falta 14 minutos.

Apaga el fuego, añade la cucharada de aceite de oliva virgen extra, unas hojas picadas de romero y emulsiona removiendo delicadamente el risotto. Al final añade solo dos gotas de zumo de limón, un molido de pimienta y, si quieres, unas semillas trituradas como lino o cáñamo y ajusta el punto de sabor si es necesario. Emplata y buen provecho.