Se llama risotto de guisantes a la onda pero podría ser el arroz y guisantes a la veneciana o incluso el clásico risi e bisi. Plato único completo, de tradición y de nacimiento antiguo.

Hablo de ello de manera exhaustiva aquí, y hoy retomo la receta clásica revisándola un poco, usando sin embargo todos los productos del territorio.

Volviendo a mi tradición veneciana, a los recuerdos de infancia, a Germana, madre dulcísima, gourmet y regordeta, que lograba dar sabor y color incluso a los platos más ligeros.

Con mi padre Francesco, en la cocina se transformaban en una mezcla perfecta de tradición y alimentación ligera.

Recuerdo la atención en la mesa para los alimentos ligeros, poca mantequilla, solo aceite de oliva virgen extra, pocas cocciones largas, solo productos fresquísimos.

Una frase que repetía a menudo mi padre y que me ha acompañado a lo largo de los años era: ¿Se come para vivir o se vive para comer? ¡Se come para vivir!

Por eso juntos e inconscientemente instalaron en mí la pasión por los platos de tradición, pero revisados con ligereza, haciéndolos modernos y adecuados a los tiempos en los que vivimos.

Es por eso que nunca podría haber amado la comida saludable por sí misma, sino saludable y bella, ligera y sabrosa, saludable y colorida.

Recuerdo los domingos en los que salíamos temprano para ir a comprar el arroz en Grumolo delle Abadesse, los espárragos en Bassano del Grappa, las cerezas de Marostica, las nueces de Lugo vicentino, los guisantes en Lumignano o las patatas en Rotzo. Los mejores productos del territorio, directamente de quienes los cultivaban.

Lo que se llevaba a la mesa era importantísimo, fresco, la mejor calidad. Todo esto es pasión que quienes nos precedieron nos han regalado.

Hablo de mis padres, porque desafortunadamente disfruté muy poco de mis abuelos, solo recuerdo a Cesira, la madre de mi padre. Pequeña, siempre con una sonrisa, una velocidad increíble al cerrar los tortellini. Recuerdo también las palmadas en las manos porque mi hermana y yo intentábamos robar alguno aún crudo para comerlo así.

Es precisamente gracias a las tradiciones, al amor, a la pasión de quienes nos preceden que nace luego el deseo de llevar adelante estos valores simples.

Este risotto de guisantes a la onda es un homenaje para ellos, es un agradecimiento sentido por lo que por pasión me entusiasma cada día. Es una continua búsqueda del sabor de aquellos tiempos, sabor a nostalgia, sabor a amor lamentablemente irrepetible pero que da el impulso para probar y volver a probar hasta la perfección.

A menudo con mi hermana intercambiamos recetas, «mamá las hacía así, pero no tienen ese sabor maravilloso» ¿volvemos a intentarlo?

Agradezco infinitamente a Follador Prosecco que me ha invitado a Follador Heritage contest 2024, para el 255º aniversario del nacimiento de la tradición enológica de familia, herencia cultural y homenaje a Giovanni Follador fundador, apodado Nani de Berti. Generaciones con el auténtico amor por la tierra y por el mundo del Prosecco.

Este plato de risotto de guisantes a la onda se acompaña de un Prosecco Superiore de Valdobbiadene DOCG Brut Nani de Berti.

Pasemos al risotto! En un viejo recetario mío he encontrado la receta de los risi e bisi en veneciano: Este buen platillo se prepara con los guisantes «magnatuto» es decir, los guisantes nuevos que vienen, justo, de esta temporada primaveral.

¿Quieres intentar hacer la onda en tu risotto? Con golpes secos, empujando la olla hacia adelante sin levantarla de la superficie, luego tirándola hacia ti, verás que se forma una onda que demuestra la cremosidad del risotto.

Ahora es temporada de guisantes y entonces, listos, ¡vamos!

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