Se llama risotto de guisantes a la onda pero también podría ser el riso e piselli a la veneta o el clásico risi e bisi. Plato único y completo, de tradición y de antigua creación.

Lo explico de forma exhaustiva aquí, y hoy retomo la receta clásica revisitándola un poco, usando eso sí todos los productos del territorio.

Volviendo a mi tradición veneciana, a los recuerdos de la infancia, a Germana, madre dulcísima, gran gourmet y  regordeta, que conseguía dar sabor y color incluso a los platos más ligeros.

Con mi padre Francesco, en la cocina se transformaban en una mezcla perfecta de tradición y alimentación ligera.

Recuerdo la atención en la mesa hacia los alimentos ligeros, poco mantequilla, solo aceite de oliva virgen extra, pocas cocciones prolongadas, solo productos super frescos.

Una frase que repetía a menudo mi padre y que me ha acompañado a lo largo de los años era: ¿Se come para vivir o se vive para comer? Se come para vivir!

Por eso, juntos e sin darse cuenta, me transmitieron la pasión por los platos de tradición, pero revisitados con ligereza, haciéndolos modernos y adecuados a los tiempos en los que vivimos.

Por eso nunca podría haber amado la comida sana por sí sola, sino sana y bonita, ligera y sabrosa, saludable y colorida.

Recuerdo los domingos en los que salíamos temprano para comprar el arroz en Grumolo delle Abadesse, los espárragos en Bassano del Grappa, las cerezas de Marostica, las nueces de Lugo Vicentino, los guisantes de Lumignano o las patatas de Rotzo. Los mejores productos del territorio, directamente de quienes los cultivaban.

Lo que se llevaba a la mesa era importantísimo: fresco, la mejor calidad. Todo esto es la pasión que quienes nos precedieron nos regalaron.

Hablo de mis padres, porque lamentablemente disfruté muy poco de los abuelos; solo recuerdo a Cesira, la madre de mi padre. Pequeña, siempre con una sonrisa, una velocidad asombrosa cerrando los tortellini. También recuerdo las bofetadas en las manos porque mi gemela y yo intentábamos robar alguno todavía crudo para comérnoslo así.

Es gracias a las tradiciones, al amor, a la pasión de quienes nos preceden que surge el deseo de mantener estos valores sencillos.

Este risotto de guisantes a la onda es un homenaje a ellos, es un agradecimiento sentido por aquello que por pasión me entusiasma cada día. Es una búsqueda continua del sabor de aquellos tiempos, sabor de nostalgia, sabor de amor lamentablemente irrepetible pero que impulsa a intentar y volver a intentar hasta la perfección.

A menudo mi hermana y yo compartimos recetas, «mamá lo hacía así, pero no tiene ese sabor maravilloso» ¿lo volvemos a intentar?

Agradezco infinitamente a Follador Prosecco que me invitó al Follador Heritage contest 2024, por el 255.º aniversario del nacimiento de la tradición enológica familiar, herencia cultural y homenaje a Giovanni Follador, fundador, apodado Nani de Berti. Generaciones con el auténtico amor por la tierra y por el mundo del Prosecco.

Este plato de risotto de guisantes a la onda se acompaña con un Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG Brut Nani de Berti.

¡Pasemos al risotto! En un viejo recetario mío encontré la receta de los risi e bisi en Véneto:  Sto bon magnareto vien parecià coi bisi “magnatuto” cioè i biseti noveli che vien, giusto, de sta stagion primaveril.

¿Quieres intentar hacer la onda en tu risotto? Con toques secos, empujando la cazuela hacia adelante sin levantarla del fuendo, y luego acercándola hacia ti, verás que se forma una onda que demuestra la cremosidad del risotto.

Ahora es temporada de guisantes así que, preparados, ¡ya!

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