El risotto de mijo con garbanzos y zanahorias es un primer plato delicado e ideal en cualquier estación. Del mijo he hablado muchas veces porque en la cocina lo uso muchísimo. Su grano es rico en almidón, pero también en minerales importantes como el hierro, el magnesio, el fósforo y el silicio.
Además, rico en vitaminas de los grupos A y B, es, sin duda, el cereal más digestivo; se cocina rápido, es apto también para los peques, energético y además el cereal más alcalino.
El mijo es perfecto en ensaladas, en croquetas, también como crema para el desayuno; aquí tienes algunas ideas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar el risotto de mijo con garbanzos y zanahorias
- 240 g mijo descascarillado
- 800 g caldo vegetal
- 100 g garbanzos cocidos
- 1 chalota
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca tomillo
- 1 pizca pimienta blanca
- 1 pizca cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita zumo de limón
Pasos para el risotto de mijo con garbanzos y zanahorias
Pon el mijo en remojo la noche anterior. Luego escúrrelo, enjuágalo y déjalo secar un poco.
Pica finamente la chalota, echa un chorrito de aceite en la sartén y sofríe unos minutos con una pizca de sal. Pela y ralla la zanahoria y saltéala con la chalota. En otra sartén tuesta el mijo unos minutos y luego añade unas cucharadas de caldo caliente.
Incorpora la chalota y las zanahorias, una pizca de cúrcuma, una pizca de tomillo, y cocina durante unos 30 minutos. Añade otra cucharada de aceite y mezcla bien, agrega unas gotas de limón, una pizca de pimienta y sirve.
Consejos de Timo e lenticchie
Puedes conservar el risotto de mijo con garbanzos y zanahorias un par de días en la nevera y añadir unas cucharadas de caldo cuando lo calientes.
Con el mijo sobrante puedes preparar unas sabrosas albóndigas de mijo a la mostaza, o con los pimientos.
Para cualquier información no dudes en contactarme en mi página Facebook Timo e lenticchie; puedes interactuar y hacerme cualquier pregunta. O puedes apuntarte a mi grupo.
Sígueme también en Instagram, Twitter o Pinterest y en YouTube, o suscríbete al canal de Telegram.
Si quieres volver a la PÁGINA PRINCIPAL para más ideas entre mis recetas.
Si quieres conocerme mejor leyendo quién soy, o echar un vistazo, por ejemplo, a todas las recetas con cereales.
Si quieres estar siempre al día con mis recetas suscríbete al boletín.
Me haría mucha ilusión que dejaras un comentario con tu opinión sobre esta receta; encontrarás el espacio al final del artículo.
Los enlaces de Amazon son enlaces de afiliados; esto significa que si utilizas uno de mis enlaces y añades un producto al carrito, ganaré un pequeño porcentaje. No te preocupes, para ti no supone ningún coste adicional, así que si quieres echarme una mano te lo agradeceré.
