Hoy imaginamos estar en una fiesta de té probando estos scones con Jane Austen, suaves, deliciosos, de receta tradicional.
Es mi forma de celebrar los 250 años del nacimiento de Jane Austen, famosa escritora inglesa.
He vuelto recientemente de un viaje maravilloso por Devon y Cornualles.
Brezos, acantilados, el Rey Arturo, historia, pueblos encantados, té y scones, sin duda un viaje que me quedará en el corazón.
Al regresar a casa no pude resistir, me puse a releer los viejos libros de Jane Austen, a mirar películas y series con los paisajes de Cornualles, y a sacar de la alacena platos y teteras con flores y ofrecer dulces ingleses a las amigas… y no solo dulces.
Volviendo al viaje; En Bradford on Avon participamos en una fiesta de té y probamos los verdaderos scones con mermelada de fresas y la famosa clotted cream. Anticipo que estos panecillos ingleses tradicionales no son nada dietéticos, (si prefieres la versión light te remito a mi receta de scones con bayas de goji.).
Completamente atrapada por esta atmósfera Regency, me informé si también Jane Austen durante el té de la tarde servía scones, ya que no los mencionaba en sus libros.
De hecho, los más atentos ya después de leer el título de la receta podrían haber dicho… eh no, ¡Jane Austen no conoció los scones!
Me encontré con el artículo de una escritora inglesa, Lillian Marek, que justamente afirma que no existía la levadura para dulces antes de 1843, cuando Alfred Bird de Birmingham la inventó. Solo 15 años después se comercializó la levadura en polvo con fosfato de calcio, conocida aún hoy.
Desafortunadamente, Jane Austen murió a solo 41 años en 1817 por una enfermedad de la que no se conocen bien las causas. Así que la escritora no llegó a disfrutar de los panecillos con levadura en polvo bien suaves, pero sí de pasteles y otros dulces quizás con levaduras de pan.
Por primera vez los scones fueron servidos a la hora del té alrededor del año 1840, cuando Anna Stanhope, duquesa de Bedford, pidió a los sirvientes panes dulces para el té de la tarde. Entre los dulces se sirvieron los scones que gustaron tanto que se volvieron de uso común. ¿Cuántos scones hemos visto en Bridgerton o en Downton Abbey? Pero volvamos a Jane.
Arriba está el retrato de la escritora inglesa, en 2025 se celebraron los 250 años del nacimiento de Jane Austen, aguda observadora de la sociedad de aquel tiempo, que sabía con ironía poner por escrito las emociones humanas y femeninas más ocultas.
Le dedico a ella mis scones tradicionales, soñando con invitarla a un té de la tarde, (así se los doy a conocer), sentada entre nosotros hablándonos de sus seis novelas. ¿Cuál os gustó más? Además de Orgullo y Prejuicio, si no los habéis leído os recomiendo también Persuasión, Emma muy bonito y también Sentido y Sensibilidad y la abadía de Northanger. No he leído Mansfield Park. Los libros de Jane gustan aún hoy porque sus novelas entre dudas, peripecias amorosas, incertidumbres, siempre tienen un final feliz.
Finalmente, preguntaría en broma a Jane qué opina de este divertido artículo que encontré estos días.
¿Pasamos a la receta o sigo hablando de libros? Aquí están entonces los scones con mantequilla. Al principio los scones tradicionales se preparaban solo con harina, levadura, mantequilla, leche y un poco de azúcar. Un panecillo ligeramente dulce, por así decirlo. Luego, con el tiempo, se enriquecieron con huevos que los hacen más suaves. Naturalmente es lógico que degustarlos en el lugar siempre serán los más ricos, pero estos no están nada mal.
¿Alguna otra receta inglesa para el té?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes scones con Jane Austen
Estos scones son muy sencillos, en Gran Bretaña usan a menudo la harina autoleudante que aquí se usa poco, por lo que recomiendo mezclar con la harina 1 sobre de levadura y quizá también una cucharadita de bicarbonato.
Podéis pintarlos con yema de huevo, pero yo preferí sustituirlo con una pincelada de leche.
En Cornualles los scones se sirven con clotted cream, prácticamente una nata de superficie del leche hervido y batida. Los scones tradicionales se deberían rellenar con mermelada de fresas, pero no es mi favorita, así que opté por la mermelada de grosellas y yogur griego. Naturalmente, si queréis acercaros al sabor y consistencia del relleno tradicional, mezclad nata con mascarpone, es la versión que más se asemeja a la tradicional clotted cream.
- 250 harina tipo 2
- 1 sobre levadura química en polvo
- 60 g mantequilla (fría)
- 1 huevo
- 1 pizca sal marina integral
- 2 cucharadas azúcar
- 150 g yogur griego 0% de grasa
- 100 g mermelada de grosellas
Qué necesitas
Los cortadores de galletas que usé para dar forma a los scones son de 5 cm. Los que probé en Bradford on Avon eran scones de aproximadamente 7 cm.
- 1 Cortadores de galletas
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 4 Tazas
- 1 Tetera
- 1 Colador
Cómo preparar los scones con Jane Austen
En un bol vierte harina, azúcar, levadura, pizca de sal y eventualmente una cucharadita de bicarbonato. Mezcla bien.
Añade el huevo, la mantequilla en trocitos fría desmenuzándola en la masa con las manos, mezcla todo e amasa hasta tener una bola de masa de consistencia suave y maleable que envolverás en film y dejarás en el frigorífico un rato para enfriar.
Recupera la masa, enharina la superficie de trabajo y con un rodillo extiende la masa hasta un grosor de 2,5 cm.
Corta con un cortador de galletas redondo de 5 cm de diámetro y pon los panecillos en una bandeja de horno forrada.
Pinta con leche y lleva al horno a 200 grados durante unos 15/20 minutos hasta que se doren.
Retira del horno y sirve tibios, enteros dejando que cada comensal los rellene a su gusto.
Naturalmente preséntalos con un buen té inglés acompañado de leche.
En la taza primero vierte la leche y luego el té, ¿por qué? La tradición lo quiere así, porque las damas inglesas no querían manchar de té la porcelana blanca. Así que vertían el té en el centro de la leche lentamente, precisamente para no ensuciar las paredes.
La leche no debe superar el 20% respecto a la cantidad de té
Consejos para los scones y alternativas
El primer consejo que te puedo dar es servir los scones calientes o tibios, puedes también conservarlos un par de días bien cerrados en cajas de lata y en el frigorífico, pero al momento de servirlos recuerda calentarlos. No los conserves ya rellenos.
Si no pones azúcar en la masa, sino una pizca de sal, puedes servir tus panecillos ingleses rellenos con queso crema y pepinillos, o salmón, yogur y eneldo, o también con hummus o muchos otros sabores que pondrías en un pequeño y suave panecillo.
¿Alternativa light? Sustituye la mantequilla con aceite de girasol alto oleico o de pepitas de uva y quita el azúcar, añade pasas o arándanos secos.
Recuerda que los scones al estilo inglés se sirven enteros y será el comensal quien, rompiéndolos con las manos, los abrirá en dos y los rellenará personalmente como más le guste.
Aquí están los scones de Bradford on Avon
Creo que estaban hechos con una mezcla de harina de avena integral, más leudados y grandes. 
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo sustituir el yogur para rellenar los scones?
Puedes rellenar los scones con nata montada fresca, o si prefieres una alternativa más light también con ricotta.
¿Puedo preparar el día antes los scones?
Claro, puedes preparar antes los scones y conservarlos en una caja de lata bien cerrada, deja que tus invitados los rellenen directamente como prefieran.
¿Puedo preparar los scones con leche en lugar de huevos?
Sí, puedes sustituir el huevo con 130 g de leche comprobando la consistencia de la masa que debe ser ligeramente pegajosa.
