Hace frío, mimémonos con una bonita y colorida sopa de calabaza y trigo sarraceno con col negra. Me encantan las sopas, esas bien sabrosas, completas con cereales y legumbres, como esta.
En invierno tenemos a nuestra disposición toda la gama de coles y calabazas, mejor aprovechar. He añadido unos tiernos frijoles de ojo negro, así el resultado es un primer plato completo de macronutrientes, sin gluten.
El trigo sarraceno es particularmente indicado en la temporada fría porque es un pseudocereal calentador bastante yang. La macrobiótica lo asocia a la energía de los riñones.
Además, el trigo sarraceno es rico en todos los aminoácidos esenciales como la lisina, treonina y triptófano, rico en vitaminas como las del grupo B y E, también la vitamina P. Contiene además varios minerales como el fósforo, magnesio, zinc, calcio y hierro. Proporciona energía y vigor, ideal para los deportistas. Con sus valiosos flavonoides mantiene bajo el colesterol malo, con su magnesio, reduce el riesgo de diabetes, de hecho, su índice glucémico es de 54, muy bajo.
Aquí está entonces mi sopa de calabaza y trigo sarraceno con col negra. Si quieres probar otras sopas con legumbres, echa un vistazo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes Sopa de calabaza y trigo sarraceno
- 200 g frijoles de ojo negro (cocidos)
- 100 g trigo sarraceno
- 300 g calabaza mantovana
- 100 g col negra
- c.s. caldo de verduras
- 1 ramito hierbas aromáticas
- 1 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta
- 2 cucharaditas miso de arroz (opcional)
Herramientas
- 1 Coladores colador de arroz
- 2 Cuencos
- 2 Cuencos pequeños
Pasos para la Sopa de calabaza y trigo sarraceno
Si no tienes ya guisados los frijoles de ojo negro, prepáralos desde secos. Ponlos en remojo 12 horas antes y luego cuécelos a presión con algunas hojas de laurel durante 20 minutos.
Pon el trigo sarraceno en remojo un par de horas y luego enjuágalo y escúrrelo bien con un colador de arroz.
Pela, corta en trozos la calabaza, lava y corta en trozos las hojas más tiernas de la col negra, quitando la parte central más dura que guardarás para hacer un pesto.
Pela y pica finamente una cebolla. Vierte en una olla grande una cucharada de aceite de oliva virgen extra, añade el picadillo de cebolla y deja dorar.
Añade la calabaza en trozos y mezcla unos minutos para que coja sabor. Ahora es el turno del trigo sarraceno, viértelo también en la olla y deja que coja sabor y se tueste un poco.
Añade también la col negra, el caldo de verduras para cubrir dos dedos las verduras. Añade también el ramito de hierbas aromáticas.
Cocina durante unos 30 minutos a fuego medio con tapa. Apaga, prueba y si usas miso de arroz, te recomiendo añadir un par de cucharaditas disueltas con un poco de agua caliente.
Mezcla bien la sopa para que la calabaza cree una bonita crema, vierte en cuencos. Sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta y acompaña con crutones integrales.
Consejos de timo y lentejas
La sopa se conserva un par de días en el frigorífico bien cubierta. Puedes variar las verduras, por ejemplo, en lugar de la col negra usar kale. En lugar del trigo sarraceno pruébala con mijo. Basta con tener la precaución de elegir cereales que se cocinen en unos treinta minutos.
