Un comfort food excepcional esta sopa de mijo y frijoles mung, de sabor delicado, lista en media hora y rica en proteínas.
A verlos, los frijoles mung se parecen a los guisantes secos pero no lo son. Conozcámoslos mejor. Pequeñas bolitas redondas, los mung son de origen indio, aún poco conocidos pero como los amigos azuki, ricos en propiedades y muy digeribles. Quizá los conozcas como soja verde o frijoles mungo. Pertenecen a la misma familia de la soja, particularmente nutritivos y contienen un 35% de proteínas. Ricos también en fibra y vitamina A, C, y E, así como en minerales como fósforo, magnesio, hierro y calcio.
Por lo que no los utilices solo para tus recetas étnicas, sino también en cremas, sopas, albóndigas, ensaladas a la italiana.
Como ves en la foto, también existen partidos, me encuentro muy bien cuando tengo prisa usando las legumbres secas partidas porque después de remojarlas se cocinan mucho más rápido.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para Sopa de mijo y frijoles mung
- 100 g frijoles (mung partidos)
- 100 g mijo, descascarillado
- 1 cucharadita tomillo
- 800 g caldo de verduras
- 1 cucharadita miso (de arroz)
- 1 chalota
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharada zumo de limón
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 4 Cocotte
Preparación de la sopa de mijo y frijoles mung
La noche anterior pon en remojo los frijoles mung con un trozo de alga kombu o laurel. Ya que estás, también puedes remojar el mijo por separado.
Por la mañana o después de algunas horas, enjuaga. En una olla vierte un chorrito de aceite con la chalota picada y deja rehogar unos minutos. Añade el mijo y los mung y deja que se impregnen de sabor. Agrega el caldo de verduras, el tomillo y deja hervir a fuego lento durante 30/40 minutos. Prueba, si está cocido apaga y añade también la cucharadita de miso mezclando.
Sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra prensado en frío y una pizca de pimienta.
Consejos de tomillo y lentejas
La Sopa de mijo y frijoles mung se conserva unos días en el frigorífico bien cerrada. También puedes acabarla en la mañana como un excelente desayuno salado.
En lugar de mijo puedes alternar con trigo sarraceno u otro cereal que tenga el mismo tiempo de cocción.
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