Cuando en el mercado veo las puntarelle no entiendo nada más, me gustan demasiado, por eso aquí está la sopa de sorgo y puntarelle.

De las puntarelle he hablado a menudo, ahora a finales del invierno comienza la temporada de la achicoria catalogna.

No sabía que las puntarelle también se llamaran achicoria espárrago porque las puntarelle son los brotes de la achicoria catalogna, y dentro del cogollo encontramos los tallos, unas yemas blancas similares a los espárragos, ligeramente amargos y excelentes crudos en ensalada.

Así es, se piensa en las puntarelle y enseguida se recuerda la ensalada de puntarelle a la romana, maravillosas, generalmente acompañadas con anchoas.

¿Por qué hablo de puntarelle hoy? Es el vegetal elegido este mes por nosotras amigas de hierbas y flores en el plato, desplázate al final del artículo y encontrarás las recetas dedicadas a las puntarelle de Miria, Tiziana y Elisa.

Por lo general, las hojas externas de las puntarelle, un poco más duras para comer crudas, las cocino al vapor o hervidas y luego las añado a pasteles salados, albóndigas, flanes. O las pongo en sopas como en este caso. Aunque sinceramente, también me encantan escaldadas y aliñadas con aceite y limón.

O los tallos, (las yemas blancas internas) los separo, los lavo muy bien y luego los corto finamente en tiras. Se deben sumergir en agua helada con un poco de limón incluso durante una noche, así se vuelven más crujientes y se rizan un poco. Realmente parecen pequeños espárragos para disfrutar en cualquier ensalada.

Te dejo algunas recetas con las puntarelle, tal vez luego también te gusten mucho.