Con la última albahaca roja preparo hoy la soupe au pistou minestrone al pesto como lo llamamos aquí.
El origen de la soupe au pistou es Genovés y Toscano, establecido en Córcega donde se llama soupe Corse y luego en el sur de Francia como soupe au pistou. Para el gastrónomo provenzal Jean-Baptiste Reboul, la sopa llegaba de Génova y parece que cuando La Cuisinière provençale se publicó por primera vez en 1897, la sopa de pistou aún no había entrado a formar parte de la tradición de las familias provenzales.
El autor precisa: «Cette soupe, d’origine génoise, n’est guère en faveur qu’en Provence» (Esta sopa, de origen genovés, solo es apreciada en Provenza). Por otro lado, en Provenza como en la vecina Liguria, las excelencias del territorio eran y son precisamente los ingredientes de la soupe au pistou y es decir, judías verdes, patatas nuevas, tomates escaldados luego pasta y un pesto a base de ajo, albahaca y aceite de oliva.
Hoy he querido preparar la soupe au pistou minestrone al pesto con la albahaca roja, porque precisamente de albahaca roja hablamos hoy en la sección hierbas y flores en el plato. Al final de la página encuentras las recetas de las amigas con esta albahaca fragante y particular.
Muy utilizada en la cocina asiática la albahaca roja para preparar el curry. Aquí se usa exactamente como el primo verde, aunque tiene un sabor ligeramente diferente.
Sabemos bien que la albahaca además de ser indispensable en nuestra cocina mediterránea está dotada de propiedades medicinales. La albahaca relaja el aparato digestivo, ayuda a combatir el insomnio y también ayuda con el dolor de cabeza.
Aquí abajo luego encuentras las recetas del pesto y otras recetas interesantes donde usar esta albahaca espectacular.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Verano, Otoño, Verano
Ingredientes para la Soupe au pistou minestrone al pesto
Hay varias versiones de la soupe au pistou, en Provenza cada familia tiene la suya con diferentes verduras, yo me he ceñido a la clásica, pero he usado puerro en vez de cebolla y alubias borlotti frescas, pero puedes usar las frescas congeladas o las secas remojadas una noche y luego cocidas aparte.
Para el pesto yo uso siempre mi receta de pesto a la genovesa, aquí lo encuentras en 3 versiones y puedes elegir la preferida, para esta receta con la albahaca roja.
- 4 cucharadas pesto a la Genovesa
- 1/2 puerro
- 2 dientes ajo
- 10 g tomatitos
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 100 g alubias borlotti
- 100 g judías verdes, congeladas, cocidas, hervidas
- 1000 g caldo vegetal
- 70 g pasta
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca pimienta
Pasos para la Soupe au pistou minestrone al pesto
Lo primero es preparar el pesto o si lo tienes congelado desde el verano saca una porción. El mío, repito, lo he preparado con albahaca roja.
Prepara las verduras, lava todo, pela las zanahorias, corta las puntas de las judías verdes, los calabacines, corta el puerro en rodajas.
Pon todo en una olla, junto con las alubias borlotti (si has usado las secas, agrégalas cocidas) y el caldo vegetal. Cocina durante 30 minutos, añade luego la pasta y cocina por otros diez minutos.
Porciona en los platos y deja que cada comensal añada su cucharada de pesto.
Sirve con picatostes.
Consejos
La Soupe au pistou minestrone al pesto es aún más deliciosa si se sirve al día siguiente.
Ve a ver las recetas con la albahaca roja de las amigas:
Elisa: Purée de patatas dulces con salsa de albahaca roja y lima
Miria: Crema de calabaza y cannellini con albahaca roja
Tiziana: cóctel con albahaca roja
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