Con la última albahaca roja preparo hoy la soupe au pistou minestrone con pesto, como la llamamos aquí.

El origen de la soupe au pistou es genovés y toscano, se afianzó en Córcega donde se llama soupe Corse y luego en el sur de Francia como soupe au pistou. Para el gastrónomo provenzal Jean-Baptiste Reboul, la sopa llegaba desde Génova y parece que cuando La Cuisinière provençale se publicó por primera vez en 1897, la sopa de pistou aún no formaba parte de la tradición de las familias provenzales.

El autor precisa: «Cette soupe, d’origine génoise, n’est guère en faveur qu’en Provence» (Esta sopa, de origen genovés, se aprecia sobre todo en Provenza). Por otra parte, en Provenza como en la vecina Liguria, los productos destacados del territorio eran y son precisamente los ingredientes de la soupe au pistou, es decir judías verdes, patatas nuevas, tomates escaldados, luego pasta y un pesto a base de ajo, albahaca y aceite de oliva.

Hoy he querido preparar la soupe au pistou minestrone con pesto con albahaca roja, porque precisamente de albahaca roja hablamos hoy en la sección hierbas y flores en el plato. Al final de la página encontráis las recetas de las amigas con esta albahaca aromática y especial.

Muy utilizada en la cocina asiática para preparar currys, la albahaca roja aquí se usa exactamente como su prima verde, aunque tiene un sabor ligeramente distinto.

Sabemos bien que la albahaca, además de ser imprescindible en nuestra cocina mediterránea, posee propiedades medicinales. La albahaca relaja el aparato digestivo, ayuda a combatir el insomnio y también puede aliviar los dolores de cabeza.

Más abajo encontrarás las recetas del pesto y otras recetas interesantes para usar esta espectacular albahaca.