Una idea salada particular y del territorio, este strudel de patatas de Rotzo con harina de cáñamo.
Vivo en el Vicentino, cuando llega el tiempo de las patatas nuevas, muchos subimos a la montaña para abastecernos de las famosas patatas de Rotzo, uno de los Siete Municipios del Altiplano de Asiago, producto DE.CO. (denominación comunal).
A valle del pueblo de Rotzo, se extiende la llamada ‘campaña’, la zona con mejor vocación agrícola, ideal para el cultivo de la patata. Esto lo intuyó en la segunda mitad del siglo XIX el abad Dal Pozzo, originario del lugar, animado por curiosidad científica.
El terreno en esta zona, combina de hecho la estructura suelta típica de los materiales morrénicos con el excelente drenaje asegurado por la naturaleza calcárea del subsuelo.
En cuanto al clima de Rotzo, la alta pluviosidad primaveral se combina con temperaturas medias veraniegas (18-20 °C) en un marco óptimo para el desarrollo de la planta de patatas.
La amplitud térmica entre noche y día, además, favorece por un lado la concentración del almidón, elemento noble de la patata, dificultando por otro lado la acumulación de agua. La humedad ambiental, elevada especialmente por la noche, es una preciosa aliada para mantener el terreno fresco, evitando tanto el estrés por sequía como posibles excesos en la irrigación, que podrían llevar al desarrollo de mohos.
Todo esto para explicar que con mi saco de patatas de Rotzo que guardo en el sótano, preparo realmente de todo.
Hoy es el turno de este strudel salado, con harina gluten free, patatas de Rotzo, puerros, espinacas y pasas.
Quise usar un poco de harina de cáñamo,rica en proteínas y aminoácidos esenciales, aquí en mezcla con harina de arroz y mijo.
Te sugiero algunas otras recetas con las patatas de Rotzo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes Strudel de patatas de Rotzo
Lo importante para el éxito del strudel es la calidad de las patatas, las de la azienda agrícola Dal Pozzo por ejemplo son ideales.
En este caso la masa se prepara con exceso de masa madre, pero también es perfecta con una masa brisé como la de aceite que encuentras AQUÍ
Como había anticipado, usé una mezcla de harinas sin gluten y naturales, puedes usar también toda una harina de tipo 2 o de tipo 1 o si prefieres siempre sin gluten podría ser también harina de trigo sarraceno mezclada con harina de arroz o sorgo.
Por lo que para el agua te regulas luego con la consistencia de la masa.
- 150 g masa madre (no refrescada)
- 40 g harina de arroz
- 30 g harina de mijo
- 20 g harina de cáñamo
- 10 g semillas de lino
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal marina integral
- 3 cucharadas agua
- 3 patatas (de Rotzo)
- 1 puerro
- 50 g espinacas
- 30 g pasas (bio)
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca pimienta blanca
- 20 g aceite de oliva virgen extra
Pasos para preparar el strudel de patatas de Rotzo
En un bol vierte el exceso junto con los demás ingredientes (las harinas, semillas de lino trituradas, el aceite, la sal, la pimienta), amasa todo junto sin poner el agua. Luego añade 2 o 3 cucharadas de agua hasta obtener una masa suave pero que no se pegue, (por lo que te regulas con la harina).
Amasa bien durante unos minutos y luego pásala a un bol y cubre, mientras preparas el relleno.
Lava, pela y corta en trozos las patatas de Rotzo y cocina durante unos treinta minutos al vapor.
Lava las espinacas y cocínalas también al vapor durante 5 minutos.
Pon en remojo las pasas con un poco de agua durante 10 minutos.
Lava y corta en rodajas finas el puerro. Estofarlo en una sartén con un hilo de aceite. Una vez listas las espinacas y luego las patatas, vierte todo junto con los puerros tiernos, mezclando bien, sazona y ajusta de sal y pimienta y si te apetece también de hierbas aromáticas.
Finalmente añade también las pasas escurridas y exprimidas.Retoma la masa, colócala sobre una hoja de papel de horno, extiende muy delgada con la ayuda de otra hoja de papel de horno encima y un rodillo.
Con el relleno llena la masa, y ayudándote con el papel de horno sobre el que está colocada, cierra el strudel.Pincela con agua y espolvorea con semillas de lino. Hornea durante 30 minutos a 180 grados hasta dorar.
Consejos y conservación
El strudel puede conservarse un par de días en el frigorífico bien cerrado. Puedes sustituir los puerros con chalotas o también combinar las patatas con calabacines, o con otras verduras de temporada. Prueba una mezcla de patatas, aceitunas y alcaparras por ejemplo, o patatas, tomates secos y berenjenas.
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