Un dulce aromático con una corteza crujiente esta tarta de manzana y almendras a la vienesa. pocos ingredientes pero de excelente calidad son indispensables, como las manzanas deliciosas, en este caso las manzanas reineta, almendras sicilianas de primera calidad, y una masa brisé estirada muy fina.
Almendras decíamos, esta vez probé las almendras de los Monti Climiti, pizzuta y fascionello son producidas en los confines de los Monti Climiti y el Canal Galermi, en el territorio de Siracusa en Sicilia. Se trata de una variedad extraordinaria de absoluta calidad, con el sabor fresco y auténtico de la tierra de los Monti Climiti.
Sabes cuánto me importa usar productos del territorio, por eso elegimos frutos secos italianos, certificados.
Prácticamente la tarta de manzana y almendras a la vienesa no es más que un strudel aromático hecho en tarta en lugar de rollo.
Yo encuentro que en comparación con el strudel se cocina en el horno en menos tiempo y las manzanas al no estar superpuestas, se vuelven un poco más secas en comparación con las del strudel que a veces, si no las salteas previamente en sartén, liberan agua durante la cocción y tienden a estar ligeramente hervidas.
He preparado la tarta de manzana y almendras a la vienesa para invitados que llegaban, por lo que usé un molde de 26 centímetros, la próxima vez usaré un molde de 22 cm. así tendré una tarta más alta, aunque más pequeña.
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Hasta pronto
Daniela
Si tú también tienes la pasión por las tartas de manzana, prueba a ver también estas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 trozos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Tarta de manzana y almendras a la vienesa
- 200 g harina tipo 2
- 80 g agua
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 1 pizca sal marina integral
- 4 manzanas reineta
- 100 g almendras (sicilianas)
- 1 cucharada zumo de limón
- 40 g pasas (bio)
- 4 cucharadas mermelada de grosella
- 2 cucharadas galletas (trituradas)
- 1 cucharada leche de almendras
- 1 cucharada semillas de chía
Herramientas
- 1 Molde para tartas
Pasos Tarta de manzana y almendras a la vienesa
Para empezar, prepara la masa: En un bol vierte la harina, una pizca de sal, el aceite, la cucharadita de vinagre de manzana y el agua tibia.
Trabaja con las manos y luego pasa a la mesa de trabajo, si tienes la amasadora se hace en un momento. Cuando tengas una masa lisa y elástica, transfiérela a un bol ligeramente aceitado, cúbrela con film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, enharina la mesa de trabajo, divide la masa en dos y estira finamente dos círculos de masa con el rodillo, bien finos.
Lava, pela y corta en trozos las manzanas. Rocía con unas gotas de zumo de limón para que no se oscurezcan y reserva.
Tritura las galletas con algunas almendras.
Coloca el primer disco de masa en el fondo del molde de tarta, pincha con un tenedor. Vierte la mezcla de galletas y almendras. Luego añade las manzanas cortadas en trozos, las pasas y las almendras enteras dejando algunas aparte.
Añade también la mermelada de grosella a cucharadas y cierra todo con la masa.
Pinta con leche vegetal, espolvorea con almendras fileteadas y hornea a 180 grados ventilado durante 40 minutos, teniendo cuidado de que las almendras no se quemen.
Cómo conservar la tarta y variantes
La tarta de manzana y almendras a la vienesa se conserva en el frigorífico un par de días. En este caso he usado un molde de 26 centímetros, si quieres una tarta más alta usa un molde de 22 cm. aunque más pequeña, o añade un par de manzanas más.
En lugar de almendras puedes usar nueces, en lugar de mermelada de grosella puedes usar la mermelada de albaricoque. En esta tarta no hay azúcares añadidos, ya que hay pasas y mermelada.
En lugar de almendras puedes usar nueces, en lugar de mermelada de grosella puedes usar la mermelada de albaricoque. En esta tarta no hay azúcares añadidos, ya que hay pasas y mermelada.
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