La Tarta Pasqualina integral es uno de los símbolos de la Pascua, una receta que recuerda el despertar de la primavera.
En esta versión, el sabor genuino de la harina integral la hace especialmente adecuada también para el picnic del Lunes de Pascua.
Al cortarla, la sorpresa son los huevitos que se intuyen entre las acelgas.
Una tarta salada que no es solo una receta, sino un gesto de convivialidad para compartir, incluso como centro de mesa del almuerzo de Pascua.
Los orígenes de la tarta Pasqualina son muy antiguos; de hecho ya se preparaba en el siglo XV, y ya entonces estaba estrechamente ligada al período pascual, de donde toma el nombre.
La tradición también dice que la masa debía componerse de 33 hojas en referencia a los años de Jesús, pero naturalmente yo la hago con 4 😉
Sería de origen ligur, pero está tan buena que se ha convertido en un plato nacional.
En este caso he preferido la receta del rustico salado integral tradicional, por lo que es vegetariana con huevos, parmesano y nata, pero al final encuentras las alternativas veganas.
Te dejo algunas recetas más perfectas para tu menú de Pascua o Lunes de Pascua:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 300 g harina tipo 2
- 150 g agua
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 600 g acelga
- 300 g ricotta
- 1 diente ajo
- 6 huevos
- 2 cucharadas pan rallado
- 80 g parmesano
- 100 g nata fresca líquida
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (para las capas)
- 1 cucharada hierbas aromáticas (tomillo, mejorana)
Pasos
Amasa la harina con agua, aceite y sal, forma una bola y ponla en el frigorífico media horita.
Mientras tanto cuece las acelgas al vapor durante 10 minutos (depende de la frescura de las verduras).
Pásalas por la sartén con un chorrito de aceite, ajo, sal y pimienta para dar sabor y que se sequen un poco; cuando estén templadas, pícalas y reserva.Pon la ricotta en un bol, añade los huevos, sal, pimienta, mejorana, mezcla bien; incorpora las acelgas, el parmesano, el pan rallado y mezcla de nuevo.
Saca la masa del frigorífico y divide sobre la encimera enharinada en 4 partes.
Estira la primera parte muy fina con un diámetro que sobresalga del molde unos centímetros (molde de 24 cm de diámetro). Engrasa y enharina el molde y coloca la masa ayudándote del rodillo.Con un pincel, pinta con aceite; repite la operación con la segunda hoja y colócala encima de la primera.
Ahora rellena con el preparado, haz 4 huecos bien regulares donde colocarás los 4 huevos sin cáscara; estira la tercera y la cuarta hoja con el diámetro justo para cubrir el molde; entre hoja y hoja vuelve a pintar con aceite y finalmente sella.
Con los recortes decora: yo hice unos corazoncitos. Hornea a 180 °C con ventilación durante 60 minutos.
En el vaso, agua, aceite, harina y sal, 2 min. programa amasado, forma la bola y pon en el frigorífico media hora.
Cocinar las acelgas al vapor 10 minutos (depende de la frescura de la verdura, comprobad).Yo prefiero cocinar las acelgas en sartén porque se secan mejor; por eso pásalas por la sartén con un hilo de aceite, ajo, sal y pimienta para dar sabor y que se sequen un poco; cuando estén templadas, pícalas.
Pon la ricotta en el vaso con el parmesano, el pan rallado, 2 huevos y la nata, 20 seg. a velocidad 4; luego añade las acelgas picadas, 20 seg. a velocidad 3 en sentido contrario.
Sacar la masa del frío y dividir sobre la encimera enharinada en 4 partes.
Estirar la primera parte muy fina con el diámetro que sobresalga del molde de 24 cm; engrasar y enharinar el molde y colocar la hoja ayudándote del rodillo.Pintarla con aceite con un pincel, repetir la operación con la segunda hoja y colocarla sobre la primera. A continuación rellenar con la mezcla, hacer 4 huecos donde colocar los 4 huevos sin cáscara, estirar la tercera y la cuarta hoja con el diámetro justo para cubrir el molde; entre hoja y hoja pintar de nuevo con aceite y al final sellar.
Con los recortes decorar, y hornear a 180 °C con ventilación durante 60 minutos.
Consejos de Daniela
La tarta Pasqualina se conserva perfectamente un par de días bien cerrada en el frigorífico.
Te recomiendo probarla también con diente de león mezclado con las acelgas o con verdolaga; queda estupenda.
Si no encuentras nada de esto puedes optar por espinacas, recordando eso sí añadir un poco de guindilla o pimentón para darle un toque más.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar escarola en lugar de acelgas?
Claro, se aleja un poco de la tradición pero queda igual de buena.
¿Cómo evito que se rompa el huevo al cortar la porción?
Tienes que cortar la tarta Pasqualina con un cuchillo afilado de hoja lisa. Fatalmente la primera porción cortada suele coger el huevo más bonito y con la clara más redondeada; los otros se habrán desinflado un poco más, pero el rustico es rustico por una razón.
¿Puedo usar toda harina integral para la masa en lugar de harina tipo 2?
Ciertamente, el sabor será más intenso; regula el agua porque la integral absorbe un poco más, o añade una cucharada de aceite.
¿Se puede preparar el día antes?
Claro, de hecho yo creo que sale más buena; además no es una masa de hojaldre, sino una masa quebrada o matta, por lo que aguanta mejor.
