Un plato veraniego particularmente fresco los tomates rellenos de arroz negro, con pesto y piñones.
Las verduras rellenas en verano salvan una cena entre amigos o un buffet de fin de semana en el jardín. Los tomates rellenos de arroz negro se pueden preparar con antelación y dejar en el frigorífico, calentarlas ligeramente antes de servirlas y listo. 
Por supuesto, en verano las solanáceas son las reinas, berenjenas rellenas, pimientos rellenos y como en este caso tomates rellenos.
Pero no solo, también son excelentes las calabacines y las flores de calabacín rellenas.
Dije solanáceas porque como sabéis no se debería abusar de este tipo de hortalizas.
Contienen solanina como las patatas.
La solanina es un antinutriente y no es lo mejor para nuestro organismo, especialmente si se abusa o no se varían las verduras que ponemos en la mesa.
La cocción provoca una notable reducción de la solanina, el alcaloide presente, pero es mejor tener cuidado.
Por eso los pimientos elijamos los amarillos y rojos que contienen menos, las berenjenas cocinémoslas bien y los tomates deben estar bien maduros.
Para las patatas ya sabemos que no se deben usar cuando comienzan a germinar y siempre descartar las partes verdes bajo la piel.
Entonces, recapitulando, variar, variar, variar siempre, ¡no comamos solo solanáceas en verano!
Aquí están los tomates rellenos de arroz negro, con algunos trucos para que el tomate no empape demasiado el relleno y se cocine perfectamente.
Te dejo otras recetas con las hortalizas del verano:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12 tomates rellenos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para tomates rellenos de arroz negro
- 12 tomates (redondos)
- 150 g arroz venere
- 350 g agua
- pizcas sal marina integral
- 2 cucharadas pesto
- 2 cucharadas piñones
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación tomates rellenos de arroz negro
Lava bien el arroz venere, pásalo a una olla, añade 350 g de agua y una pizca de sal, tapa con la tapa mejor si es transparente para controlar.
La noche anterior, si quieres acelerar los tiempos, pon en remojo el arroz negro con un trozo de alga kombu.
Por la mañana, lleva a cocción el arroz controlando la absorción del agua y cuando esté toda absorbida el arroz debería estar cocido pero es mejor probarlo ya que a veces la cocción depende del tipo de arroz.
Si prefieres el arroz más cocido, añade un poco de agua y alarga la cocción unos minutos.
Apaga y deja reposar unos minutos más. Mientras tanto, corta la parte superior de los tomates que habrás lavado bien, vacía los tomates de pulpa y jugo.
En este punto, pon en cada tomate una pizquita de sal y colócalos boca abajo para que pierdan agua en un colador. Mientras tanto, filtra la pulpa del tomate, reserva el jugo para otra preparación.
Pica la chalota, viértela en una sartén amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sofríela.
Añade la pulpa de los tomates que habías vaciado y cocina por unos diez minutos.
Añade también el arroz para que coja sabor. Apaga y añade piñones y pesto.
Mezcla bien todo y comprueba si están lo suficientemente sabrosos.
Prepara una bandeja para horno y úntala con un hilo de aceite.
Recupera los tomates del colador y uno a uno rellénalos con el arroz, ciérralos con la tapa y colócalos en la bandeja.
Pásalos al horno a 180 grados durante 40/45 minutos. Alrededor de los 30 minutos, comprueba la cocción y cúbrelos con papel de aluminio para no dorarlos demasiado.
Están deliciosos tibios o fríos incluso al día siguiente.
Consejos para tomates rellenos de arroz negro
Puedes conservar en el frigorífico un máximo de dos días los tomates rellenos de arroz negro.
