Tortelli de ortigas con salsa de nueces, bonitos y deliciosos. Rellenos de ortigas salteadas, nueces picadas y ricotta. Un primer plato contundente para servir con una suave salsa de nueces o incluso solo con un chorrito de aceite de oliva y salvia.
Hoy hablamos de ortigas con las amigas de la sección Erbe e fiorni nel piatto. Encontrarás sus recetas al final del artículo.
He querido preparar estos tortelli, un poco grandes, que al final eran más cappellacci. Esta vez en versión vegetariana; si quieres transformar la receta en tortelli veganos, te aconsejo la pasta fresca sin huevo y, en lugar de la ricotta, un buen tofu. Puedes tomar como referencia la receta de los ravioli tofu y radicchio.
Y llegamos a las protagonistas, las ortigas:
Ahora, a principios de primavera, todavía es un poco pronto para encontrar ortigas; el mejor periodo es finales de abril y mayo, porque es importante recogerlas antes de que florezcan. ¿Cómo distinguir la falsa ortiga de la dioica (la ortiga verdadera)? Esta última tiene pelillos que se rompen al tocarla inadvertidamente y liberan un líquido urticante: la única planta en nuestras latitudes con ese poder. La Urtica dioica puede alcanzar entre 100 y 120 cm de altura, lo que también la distingue de su hermana inofensiva.
No dejemos de recogerlas: la ortiga posee valiosas propiedades medicinales y curativas.
La ortiga es particularmente rica en potasio, fósforo, hierro, vitamina A, vitamina C y calcio. Sus usos curativos y culinarios ya eran conocidos en la Grecia antigua, donde, por tradición, la ortiga debía recogerse antes de la llegada de la primavera. Las hojas de ortiga contienen buenas cantidades de cobre y zinc, por lo que su consumo es apropiado para quienes desean fortalecer uñas y cabello. Contiene mucho calcio, por lo que es muy útil en la pre-menopausia; junto con semillas de sésamo, brócoli y almendras es una fuente privilegiada de este mineral.
Basta con unos guantes: toma el pequeño tallo de abajo hacia arriba, corta solo los brotes con dos o como máximo cuatro hojitas. De la ortiga se recomienda usar solo las hojas jóvenes, porque si se recoge todo, el carbonato de calcio contenido en las hojas grandes podría, a la larga, irritar los riñones.
¿Cómo podemos usar la ortiga en la cocina?
La mayoría de las veces la ortiga se blanquea o se saltea en la sartén, como hoy en la receta de los tortelli de ortiga.
Podemos usar ortigas secas y preparar infusiones de ortiga, que, como hemos dicho, fortalecen el cabello y las uñas, remineralizan y además tienen propiedades antiinflamatorias.
Para quien sigue una dieta depurativa, se puede pasar la ortiga por la licuadora o extractor y preparar un buen jugo, útil también después del deporte.
Aquí tienes algunas recetas con ortiga:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 564,41 (Kcal)
- Carbohidratos 43,62 (g) de los cuales azúcares 2,78 (g)
- Proteínas 19,49 (g)
- Grasa 35,47 (g) de los cuales saturados 3,81 (g)de los cuales insaturados 2,76 (g)
- Fibras 6,38 (g)
- Sodio 301,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los tortelli de ortigas
- 200 g harina 0 (o para pasta fresca)
- 2 huevos
- 1 cucchiaino aceite de oliva virgen extra
- 1 cucchiaio sémola (para espolvorear la superficie de trabajo)
- 200 g ortigas (hojas pequeñas)
- 100 g ricotta de cabra
- 30 g Parmigiano rallado
- al gusto sal marina integral
- al gusto pimienta
- 2 nueces (mítos picados)
- 100 g nueces
- 2 cucchiai aceite de oliva virgen extra
- 1 pizzico sal marina integral
Utensilios
- 1 Rodillo
Pasos
Empezamos preparando la pasta fresca
Vierte sobre una superficie de trabajo un poco menos de los 200 g de harina, haz un hueco con el puño de la mano y añade los huevos enteros.
Con un tenedor empieza a mezclar, integrando suavemente y luego sigue amasando con un movimiento de fuera hacia dentro, añadiendo también una cucharada de aceite. Continúa a mano incorporando la última harina.
En unos diez minutos tendrás una masa lisa, una bola elástica y tierna. Aplástala un poco, envuélvela en film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Lava las hojas de ortiga con guantes, teniendo cuidado de no pincharte. Blanquea las hojas de ortiga unos minutos en agua, escurre y elimina el exceso de agua.
En una sartén echa un chorrito de aceite, las ortigas, sal y pimienta; deja que cojan sabor y se sequen unos minutos.
Pica las dos nueces, mezcla con la ricotta de cabra, el Parmigiano y las ortigas bien secas. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.
Pasados los treinta minutos, retoma la masa de los tortelli, corta un trozo, deja el resto cubierto y empieza a estirar con el rodillo. Usa la máquina de pasta si te resulta más cómodo, ¿la llamas como yo «nonna papera»? Forma rápidamente las tiras para luego preparar los tortelloni.
Corta la masa en cuadrados. Coloca en el centro de cada cuadrado un poco de relleno de ortigas. Levanta uno, cierra formando un triángulo. Presiona ligeramente los bordes.
Baja los dos bordes laterales, dando como un pellizco y envuelve el tortellone alrededor del dedo y presiona. Prepara todos los tortelli depositándolos luego en un plato bien espolvoreado con sémola y manténlos bien cubiertos con un paño.
Prepara también una salsa sencillísima de nueces:
Tritura muy bien las nueces en un procesador. Pon un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añade las nueces y mezcla; añade también un poco de agua hasta conseguir una salsa muy cremosa y reserva.
Pon a hervir agua con sal y un chorrito de aceite; cuando hierva, echa los tortelli con cuidado y cuece durante 7-8 minutos, o menos según el grosor de la pasta. Escúrrelos y sirve con la salsa de nueces.
Consejos de timo y lenticchie
Si no vas a consumir los tortelli inmediatamente, consérvalos bien cerrados en un recipiente espolvoreado con sémola en el frigorífico. También puedes congelarlos. He preferido condimentarlos con una salsa de nueces suave y sencilla, pero prueba también la salsa clásica de nueces, y verás qué buen sabor.
Atención a la cantidad de relleno que pones: los míos, por lo grandes que eran, son más cappellacci que tortelli. Fíjate también en la consistencia de la masa: si es demasiado gruesa cuesta que se haga, sobre todo donde la cierras; si es demasiado fina es fácil que se rompa en la cocción. Espolvorea bien la superficie de trabajo con harina o sémola.
Si no estás segura de cómo formar los tortelli, te conviene hacerlos siguiendo el mismo procedimiento e ingredientes pero en forma de ravioli.
Aquí las recetas con ortiga de:
Tiziana
Elisa: recetas con ortiga
Miria: Ravioli de ortiga y ricotta
Marialuisa
Paola: Tagliatelle de ortiga
