Un plato primaveral y colorido: el tortino de mijo y espárragos con muchos, muchos brotes.
La primavera-verano es por excelencia la temporada del mijo, un supercereal refrescante y rápido de preparar para diversos platos.
Hoy he querido llevar a la mesa unos tortinos de mijo con espárragos enriquecidos con zanahorias al vapor y muchos brotes mix de Germogliamo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 2 tartaletas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes Tortino de mijo y espárragos
Esto es lo que necesitas para preparar 2 tartaletas
- 100 g mijo descascarillado
- 300 g espárragos
- 1 zanahoria
- 1 chalota
- 2 cucharadas semillas de chía
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca pimienta
- 50 g brotes de alfalfa
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita zumo de limón
Herramientas
- 1 Cortapastas (aro)
Pasos Tortino de mijo y espárragos
Lava cuidadosamente el mijo, viértelo en una olla con una pizca de sal y cúbrelo apenas con agua.
Cocínalo durante unos treinta minutos probando la consistencia del mijo. Apaga, escúrrelo bien y reserva en un bol.
Mientras tanto lava y corta la base de los espárragos verdes; procura comprarlos bien frescos.
Lava, pela y corta la zanahoria en rodajas. Cocina al vapor los espárragos con la zanahoria durante 15/20 minutos aproximadamente, controla la cocción.
Cuando esté cocido, corta los espárragos en rodajitas dejando las puntas intactas y resérvalas.
En una sartén calienta una cucharada de aceite, añade la chalota picada y deja que se poche. Incorpora las rodajas de zanahoria y los espárragos, una pizca de sal y pimienta y cocina para que cojan sabor. Retira las rodajas de zanahoria y mezcla delicadamente en un bol el mijo sólo con los espárragos salteados, añade las semillas de cáñamo y una cucharadita de zumo de limón.
Prepara un plato, coloca el cortapastas en el centro y decora el interior del cortapastas con rodajas de zanahoria. Con una cuchara vierte la mezcla nivelando y presionando un poco casi hasta el borde del cortapastas. Retíralo con cuidado.
Añade por encima del tortino una cascada de tus brotes y decora luego con las puntas de espárrago.
Consejos de timo e lenticchie
Si preparas el tortino con antelación, mantén los ingredientes separados y móntalo en el último momento.
Guarda tus brotes en el frigorífico si temes que crezcan demasiado mientras tanto.
