Aquí tienes la receta de las albóndigas de sardinas, una receta clásica que te permite disfrutar de las sardinas de una manera diferente, un pescado con un coste limitado y de sabor marcado. La preparación no es muy rápida pero vale la pena. Puedes utilizarlas tanto como entrante como segundo plato, también puedes utilizar la salsa donde has cocido las albóndigas para condimentar unos espaguetis o una linguina… ¡alguien incluso deja un par de albóndigas en el plato!
Si te gustan las albóndigas, no olvides leer la receta:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.080,74 (Kcal)
- Carbohidratos 96,64 (g) de los cuales azúcares 10,45 (g)
- Proteínas 102,36 (g)
- Grasa 33,50 (g) de los cuales saturados 10,19 (g)de los cuales insaturados 18,77 (g)
- Fibras 7,73 (g)
- Sodio 2.701,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 800 g sardinas
- 50 g pan rallado
- 200 g pan duro
- 50 g pecorino romano
- 1 cebolla
- 300 g puré de tomate
- 1 ramito hinojo silvestre
- c.s. aceite de semillas (para freír)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Sartén de 20-24 cm
Procedimiento
El secreto para unas buenas albóndigas de sardinas está todo en las materias primas, cómpralas fresquísimas y tendrás un plato delicioso.
Lo primero que tienes que hacer es limpiar las sardinas, si están frescas puedes hacerlo con las manos desnudas, yo prefiero usar guantes y un cuchillo para no tener el olor a pescado.
Debes limpiarlas completamente eliminando la cabeza, la espina central, las aletas y dejar solo el filete, hasta obtener unos 500 g limpios.
Limpia bien los filetes bajo el agua corriente y córtalos en pedacitos muy finos, hasta obtener una verdadera tartar.
Desaconsejo usar una batidora porque obtendrías una masa grisácea mucho menos agradable a la vista.
Toma pan duro y remójalo en agua, hazlo migas y pedacitos, añade sal, pimienta, las sardinas y el queso y amasa albóndigas de 3-4 cm de diámetro.
Cuando hayas formado las albóndigas, es el momento de empanarlas con el pan rallado.
No utilizo huevos para unir la masa porque trabajando con sardinas frescas, el pan y los ingredientes se amalgaman bien. Si la masa estuviera demasiado seca y tendiera a desmenuzarse, puedes añadir un huevo mediano para unir.
Fríe las albóndigas de sardinas en la sartén para que queden crujientes y doradas, una vez fritas termina la cocción en la salsa de tomate: haz un sofrito de cebolla con un poco de aceite y añade la salsa.
Cuando la salsa empiece a hervir, baja la temperatura a fuego medio, añade las albóndigas y el hinojo silvestre y deja que tomen sabor.
Cuando las albóndigas estén fritas, solo te queda dejarlas tomar sabor a fuego lento, cuando la salsa se haya reducido es el momento de apagar y servir acompañadas de una buena rebanada de pan rústico tostado.
¡Tus albóndigas de sardinas están listas!
Consejos para el emplatado:
Las albóndigas de sardinas en salsa son un plato tradicional y como tal te aconsejo presentarlo en los platos individuales sobre una base de salsa de tomate y completar el plato con otra cucharada abundante de salsa.
Qué vino maridar con las albóndigas de sardinas:
Te aconsejo maridar las albóndigas de sardinas en salsa con un vino blanco que pueda equilibrar la acidez del tomate y realzar el sabor del pescado azul, por ejemplo, puedes servir esta receta con un Etna Doc Blanco.
