Las alcachofas a la romana son un plato clásico de la cocina del Lazio, son excelentes para disfrutar y se pueden preparar fácilmente en casa siguiendo algunos cuidados para obtener lo mejor de la receta. A continuación, los trucos y consejos para ejecutar la receta de la mejor manera.
Si os gustan las recetas clásicas de la cocina del Lazio con alcachofas, no os perdáis la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 276,51 (Kcal)
- Carbohidratos 48,04 (g) de los cuales azúcares 4,74 (g)
- Proteínas 12,76 (g)
- Grasa 6,61 (g) de los cuales saturados 1,10 (g)de los cuales insaturados 1,04 (g)
- Fibras 15,86 (g)
- Sodio 1.397,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 4 alcachofas mamola
- 2 dientes ajo
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito perejil
- 1 ramito menta
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla ( de 3 lt de capacidad)
- 1 Picadora
Procedimiento
Para obtener unas excelentes alcachofas a la romana, debéis comenzar siguiendo estas indicaciones para limpiar las alcachofas a la perfección. Las alcachofas a menudo tienen en su interior el vello interno bastante duro y seco que debe eliminarse porque incluso después de la cocción no es bueno.
Las mejores alcachofas para realizar esta receta son las mamola, grandes y carnosas son deliciosas, pero si no las encontráis, también podéis usar las espinosas sardas.
Conservad las alcachofas limpias en agua fría con un poco de limón para que no se oxiden, mientras las alcachofas reposan, dedicáos a la guarnición. Sobre una tabla de cortar, picad el perejil finamente con un cuchillo, añadid la menta y picadla también. Por último, añadid también el ajo desprovisto de su germen y picadlo también.
En un bol, unid el perejil, la menta romana, el ajo, el pan rallado y el aceite de oliva virgen extra y mezclad bien hasta obtener un granulado aromatizado.
Colocad el granulado en el corazón de la alcachofa y ayudándoos con las manos, aseguráos de que entre también entre las hojas individuales de las alcachofas teniendo cuidado de que penetren en profundidad.
Colocad las alcachofas boca abajo en una olla grande y añadid agua hasta la mitad de la cabeza de las alcachofas y poned al fuego a llama alta cubiertas con una tapa.
Tardarán unos 20-25 minutos en cocerse de manera uniforme, veréis el agua evaporarse, si se reduce demasiado añadid más hasta completar la cocción.
Al final de la cocción, las alcachofas estarán listas; para estar seguros, podréis hacer una prueba pinchándolas con un tenedor al inicio del tallo; si el tenedor entra suavemente y hasta el fondo, significará que las alcachofas a la romana están cocidas perfectamente.
¡Vuestras alcachofas a la romana están listas!
Consejos para el emplatado:
no subestiméis el juguito de cocción de las alcachofas a la romana, encierra el sabor y el gusto del plato, por lo que os recomiendo presentar este plato disponiendo las alcachofas sobre él. De este modo, el plato no solo será bonito sino también sabroso, os recomiendo poner 2 alcachofas por plato individual, una apoyada de lado y otra en la base como durante la cocción en olla.
Vino para acompañar las alcachofas a la romana:
las alcachofas a la romana se acompañan bien con un vino ágil y fresco, muy perfumado que evoca intensos aromas florales, de flores de azahar, iris, retama, espino blanco y frutales de manzana amarilla con agradables notas minerales como el Vermentino di Gallura D.O.C.G.
