El arroz a la sartén es un plato de la tradición lombarda, si en Roma han inventado los supplì para utilizar el arroz sobrante, en el norte pensaron bien en transformar el risotto de azafrán en esta delicia. ¡Aquí tienes los trucos, consejos y secretos para hacerlo en casa perfectamente!
Si te gusta la cocina milanesa no olvides leer la receta
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 922,75 (Kcal)
- Carbohidratos 160,04 (g) de los cuales azúcares 0,38 (g)
- Proteínas 22,84 (g)
- Grasa 18,87 (g) de los cuales saturados 12,00 (g)de los cuales insaturados 6,68 (g)
- Fibras 2,60 (g)
- Sodio 573,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 400 g arroz (de azafrán)
- 50 g Grana Padano DOP
- 25 g mantequilla
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente de 20 cm
- 1 Espátula de silicona
Procedimiento
Para realizar un buen risotto de azafrán puedes seguir las indicaciones que encuentras aquí, atención sin embargo a dejar el risotto seco y no al dente, evita por tanto mantecarlo con la mantequilla.
Deja reposar el arroz de azafrán, añade el queso y ponlo a reposar en un recipiente que pondrás a enfriar en el frigorífico por unas horas (mejor si hasta el día siguiente).
Pon la sartén al fuego a llama medio alta con la mitad de la mantequilla, cuando se haya derretido y empiece a chisporrotear añade la mitad del arroz.
Para un mejor resultado la sartén debe tener un borde alto y del diámetro que quieras darle al arroz a la sartén.
Ahora debes armarte de santa paciencia y esperar, este es el verdadero secreto del arroz a la sartén. Al principio el arroz soltará el agua en su interior y por lo tanto te parecerá que la mantequilla aumenta de volumen casi rodeando el arroz.
No te preocupes, deja la llama vivaz y sigue cocinando el arroz, verás que el agua empieza a reducirse y el arroz a secarse.
Después de unos 5 minutos sentirás un olor tostado casi dulce, ¡aquí el primer lado está casi listo! Comprueba que esté dorado y se haya formado la costra (unos 7 minutos) y prepárate para girar el arroz a la sartén.
Aquí viene la parte más difícil de todo el procedimiento, debemos girar el arroz a la sartén, tienes 2 opciones:
– si eres atrevido puedes girarlo al vuelo como una crepe… parece fácil… ¡pero no lo es!
– si eres hábil con la tortilla puedes usar un plato como tapa de la sartén y usarlo para voltear el arroz a la sartén, en este caso utiliza un plato muy plano, será más fácil hacerlo adherir a la sartén sin romper el arroz a la sartén. Una vez en el plato, deslízalo suavemente de nuevo en la sartén. Cuidado de no quemarte con la sartén caliente
Las primeras veces el arroz a la sartén puede romperse, no te preocupes, está bueno igual, con la cocción del segundo lado de todos modos tienes la posibilidad de recomponer las partes que se hayan roto.
Cocínalo como el primer lado (5-7 minutos) para que el arroz se seque también por el otro lado y se forme la costra.
El tiempo de cocción depende mucho del risotto y de la cantidad de agua que tenga en su interior. Cuando el agua se evapora el arroz se une volviéndose crujiente.
A mí me gusta con un buen grosor, aplastar el arroz a la sartén acelera la cocción pero el resultado final es seco y bajo, yo lo prefiero del grosor de al menos 1 centímetro.
Para comprobar si la cocción ha terminado, levanta ligeramente el arroz y verifica el dorado.
Si necesitas preparar muchas porciones puedes cocinar en la sartén todas las porciones. Para servir el arroz a la sartén crujiente puedes cocinarlo con antelación y calentarlo en el horno a 150° por 5 minutos.
¡Tu arroz a la sartén está listo!
Consejos para la presentación:
Se trata de un plato para servir caliente y crujiente en porciones individuales, cada comensal tiene derecho a su arroz crujiente. No añado nada más porque ya está condimentado y sabroso con el queso y la fritura en mantequilla.
Qué vino maridar con el arroz a la sartén:
Un vino blanco aromático y con sabor salado que pueda resaltar el gusto del repollo rojo, como por ejemplo el Müller Thurgau del alto Adigio que combina notas de nuez moscada, manzana y avellana.
