El arroz in cagnone es muy fácil de realizar, de hecho no se trata de un verdadero risotto sino de arroz escurrido condimentado con mantequilla aromatizada. Esta receta es típica del noroeste, particularmente es muy difundida en Piamonte y Lombardía.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 566,44 (Kcal)
- Carbohidratos 73,92 (g) de los cuales azúcares 0,40 (g)
- Proteínas 13,72 (g)
- Grasa 23,01 (g) de los cuales saturados 14,90 (g)de los cuales insaturados 8,04 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sodio 151,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz
- 0.5 l agua
- 2 cucharadas Grana Padano DOP
- 2 cucharadas mantequilla
- 4 hojas salvia
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Olla de 2 l
- 1 Cazo de 1 l
- 1 Colador
Procedimiento
Aquí está la receta con los pasos para realizarlo a la perfección. Para un arroz in cagnone sabroso es importante elegir el arroz adecuado, al no tratarse de un risotto clásico es mejor elegir un arroz adecuado para esta preparación como el arroz baldo.
La proporción entre agua y arroz debe ser correcta para que, al final de la cocción, el arroz esté en su punto y el agua casi completamente evaporada.
Primero pon a hervir el agua con sal en el fuego.
Cuando el agua llegue a ebullición, añade el arroz Baldo y cocina durante el tiempo indicado en el paquete: entre 15 y 17 minutos.
Ahora que el arroz está cocido, es el momento de sacarlo de la olla y ponerlo a un lado a la espera de preparar el condimento.
Después de cocer el arroz, comenzamos a preparar el condimento. En un cazo pequeño, pon la mantequilla, las hojas de salvia y el diente de ajo, sofríelo a fuego medio durante unos minutos para que se impregne bien.
Te aconsejo utilizar un ajo pelado y aplastado para liberar mejor todo su aroma; si quieres un condimento más digerible elimina la parte interna del ajo.
Ahora solo queda colocar el arroz en los platos, esparcir la mantequilla aromatizada fundida y una generosa cantidad de Grana Padano rallado fino; a menudo en la receta tradicional piamontesa el grana se sustituye por fontina en trozos.
¡Tu arroz in cagnone está listo!
Consejos para emplatar:
Este es un plato sencillo, no hace falta un emplato especial, basta con colocar el arroz en un plato hondo y condimentar con la mantequilla.
Vino para acompañar el arroz in cagnone:
El arroz in cagnone combina bien con un vino tranquilo, de color rojo con sabor seco y cuerpo medio. Por ejemplo, puedes usar un Merlot o un Sangiovese.
