El bacalao a la pizzaiola es un clásico de la cocina italiana, aquí tienes la receta para hacerlo en casa.
Es un plato sencillo y rápido, a diferencia de otras recetas, el bacalao se cocina en sartén y luego se acompaña con la salsa, para un resultado absolutamente delicioso.
Si te gusta el bacalao no olvides leer también la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 351,27 (Kcal)
- Carbohidratos 6,62 (g) de los cuales azúcares 4,00 (g)
- Proteínas 58,00 (g)
- Grasa 9,50 (g) de los cuales saturados 1,47 (g)de los cuales insaturados 1,24 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sodio 6.526,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 180 g bacalao desalado
- 300 g tomates cherry
- c.s. sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. tomillo
- c.s. orégano
- c.s. mejorana
- c.s. limón (orgánico no tratado)
Herramientas:
- 1 Sartén – antiadherente de 20 cm
- 1 Olla (capacidad de 3 lt)
- 1 Batidora / Mixer
- 1 Colador
Preparación
El bacalao es un pescado delicado que, si es de buena calidad, no requiere necesariamente cocciones largas. En esta receta los pasos se reducen al mínimo para que la receta sea fácil y rápida.
Primero, dediquémonos a la salsa de tomate a la pizzaiola que será la base del plato. Lavad y cortad los tomatitos por la mitad.
Continuamos poniendo en una sartén un poco de aceite y añadir a fuego bajo los aromas (tomillo, orégano, mejorana) para que se saborice.
Ahora saltead los tomatitos durante un par de minutos por la parte cortada para que liberen parte de su líquido.
Ahora que los tomates han sido salteados en sartén, solo queda poner los tomatitos en el vaso de la batidora de inmersión y batir hasta obtener un puré de tomate.
Continuamos la preparación del bacalao a la pizzaiola colando el puré de tomate con el colador. Este paso eliminará todas las impurezas (piel y semillas principalmente) y picará la pulpa que no se haya batido bien.
Ahora poned el puré de tomate a calentar, lo serviremos como base para completar el plato.
Proseguid la preparación de la receta cortando el bacalao en filetes. Sazonad cada trozo con ralladura de limón (piel sin la parte blanca) rallada fina, tomillo, romero y mejorana.
Cocinad el bacalao por el lado de la piel en una sartén caliente, en 5 minutos el bacalao estará listo.
Si el filete es muy grueso, añadid un poco de agua en la sartén y cubrid con una tapa para que el vapor complete la cocción.
Cuando el bacalao esté cocido, poned el puré de tomate en un plato hondo y colocad el bacalao encima.
Completad el plato con algunas hojas de orégano seco y una hoja de mejorana fresca sobre el bacalao caliente.
¡Tu bacalao a la pizzaiola está listo!
Consejos para el emplatado:
Al terminar la cocción, completa el plato con crema de burrata o stracciatella para equilibrar la acidez del tomate y hacer el plato aún más delicioso.
De lo contrario, basta con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra en crudo.
Maridaje de vino con bacalao a la pizzaiola
¿Cómo maridar este plato con el vino? El bacalao combina bien con vino blanco. Os sugiero, por ejemplo, un Vermentino Toscano o un Etna Bianco Doc.
