El bacalao a la vizcaína es un plato típico de la cocina veneciana, un plato sencillo y sabroso, fácil de preparar. El secreto de esta receta está en la cocción y en el trabajo del bacalao para obtener una crema densa y sabrosa.
Si te gusta el bacalao, no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 339,60 (Kcal)
- Carbohidratos 2,81 (g) de los cuales azúcares 2,45 (g)
- Proteínas 19,90 (g)
- Grasa 28,25 (g) de los cuales saturados 3,94 (g)de los cuales insaturados 23,12 (g)
- Fibras 0,07 (g)
- Sodio 319,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 500 g bacalao (remojado)
- 125 ml aceite de girasol
- 250 ml agua
- 250 ml leche entera
- 1 hoja laurel
- 1 diente ajo
- c/n sal
Herramientas
- 1 Olla de 2 lt
- 1 Batidora
Procedimiento
El secreto para un buen bacalao a la vizcaína está en la manteca. Aunque parezca un juego de palabras, no lo es. La manteca con el aceite lo hace suave y espumoso.
Os recomiendo utilizar bacalao de buena calidad ya remojado, los tiempos serán más rápidos.
Cuando el bacalao esté remojado, colócalo en una olla con agua, leche y aroma, y cocínalo durante 20 minutos hasta que esté tierno.
Terminada la cocción del bacalao, solo queda sacarlo del líquido de cocción y ponerlo en un bol. Con la ayuda de una batidora de pie (también vale una batidora de mano o una trituradora), es momento de crear el bacalao a la vizcaína.
Solo queda desmenuzar el bacalao cocido y poner en marcha la batidora con la hoja (o la batidora) y añadir el aceite en hilo como se hace con la mayonesa.
Continúa hasta obtener una crema suave y espumosa. Si es necesario, añade una cucharada de agua de cocción para ablandar el bacalao.
Está listo cuando con la cuchara puedas formar una bolita similar a la del helado.
¡Tu bacalao a la vizcaína está listo!
Consejos para emplatar:
Cuando esté listo, sirve el bacalao a la vizcaína sobre unas tostadas de polenta pasadas por la sartén. Añade una cucharada de crema de bacalao, hojas de perejil y listo.
Para un toque elegante, añado una lasca de parmesano o una chip de polenta crujiente.
Vino para acompañar el bacalao a la vizcaína:
El bacalao a la vizcaína requiere un vino blanco que no sea demasiado invasivo para no cubrir su sabor delicado. Además, la presencia de ajo, leche y laurel hace que el maridaje ideal sea con un vino blanco o un vino espumoso. Como por ejemplo un Vino Friulano o una Malvasia.
