Hoy os presento una receta rápida y fácil de preparar a base de bacalao al vapor. Para dar sabor al bacalao durante la cocción al vapor, utilizo hierbas aromáticas que realzan su sabor.
El bacalao combina bien con muchas verduras (calabaza, cime di rapa, lentejas, apio nabo, tomatitos, topinambur), he pensado en preparar una crema de garbanzos porque se hace rápidamente y combina bien con la crema de perejil.
Si te gusta el bacalao no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 487,28 (Kcal)
- Carbohidratos 29,68 (g) de los cuales azúcares 2,61 (g)
- Proteínas 66,45 (g)
- Grasa 9,86 (g) de los cuales saturados 1,19 (g)de los cuales insaturados 1,36 (g)
- Fibras 9,29 (g)
- Sodio 6.570,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 180 g bacalao
- 200 g garbanzos cocidos, hervidos
- 150 g perejil
- 1 patata blanca
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. hierbas aromáticas (tomillo, orégano, mejorana)
Herramientas:
- 1 Licuadora / Batidora
- 1 Colador
- 1 Vaporizador
- 1 Botella de plástico con boquilla dosificadora
Procedimiento
Para esta receta podéis utilizar también garbanzos secos, seguir las indicaciones del paquete y cocinarlos. Generalmente los garbanzos secos deben estar en remojo unas 12 horas y luego cocinarse durante 70 minutos a fuego bajo (cambiando el agua, no uséis la del remojo).
Como alternativa, podéis utilizar garbanzos cocidos de buena calidad ya triturados, de esta manera reduciréis notablemente el proceso. Para una versión otoñal, podéis sustituir los garbanzos por lentejas, lee aquí cómo cocinarlas.
Tomad los garbanzos cocidos y colocadlos en el vaso/recipiente de la licuadora/batidora, accionad a velocidad media y triturad hasta obtener una crema espesa pero líquida (vellutata).
Si la batidora/licuadora no es muy potente, pasad la crema por el colador para hacerla cremosa y eliminar cualquier residuo.
Ajustad de sal y pimienta para añadir sabor.
Poned el filete de bacalao a cocinar en el vaporizador durante 8 minutos a 100°, si ponéis el filete de bacalao en el vaporizador ya caliente bastan 5-6 minutos.
Para dar sabor al bacalao al vapor con hierbas aromáticas utilizo tomillo, orégano, mejorana y ralladura (piel sin la parte blanca) de lima. Basta con un poco en la parte superior del filete.
Mientras el bacalao desalado se cuece al vapor, dedicarnos a la crema de perejil (lee aquí la receta completa).
Triturad el perejil blanqueado en agua durante 5 minutos y trituradlo con 1 patata hervida, si es necesario añadid agua y aceite de oliva virgen extra para obtener una consistencia cremosa y densa (debe mantener la forma y no deshacerse)
En este punto los ingredientes están listos, solo queda emplatar! Podéis hacerlo de varias maneras, aquí os muestro cómo lo hice yo.
Colocad en la base del plato la crema de garbanzos para crear un espejo y diseñad líneas paralelas sobre la crema de garbanzos y listo. Para crear líneas precisas, ayudaos con un dosificador/biberón de cocina.
Completad el plato disponiendo el filete de bacalao cocido al vapor en el centro del plato y garbanzos enteros con hojas comestibles/especias como albahaca, tomillo, orégano, berros o hojas de mostaza, podéis usar las hojas para dar sabor según la temporada (aconsejo usarlas frescas y no secas).
¡Tu bacalao al vapor con crema de garbanzos y crema de perejil está listo!
Consejos para emplatar:
Podéis presentar el bacalao también con un puré de garbanzos y crema de perejil. En este caso, solo tenéis que añadir menos agua a la crema para obtener una crema densa que podáis disponer con cucharadas.
Maridaje de vino para bacalao al vapor:
Para realzar el plato, os recomiendo servir el bacalao con un vino blanco seco. Por ejemplo, un Etna Bianco Doc o un Vermentino di Gallura.
