El bagnetto verde es el nombre de la salsa verde en Piamonte, lugar donde esta salsa nació. La salsa verde es perfecta para acompañar el hervido o el cocido gracias a su sabor fresco y ácido.
Esta salsa se realiza rápidamente, pero para obtener lo mejor es necesario seguir unos pasos muy precisos que preserven su sabor y su color verde brillante.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 87,28 (Kcal)
- Carbohidratos 4,20 (g) de los cuales azúcares 0,40 (g)
- Proteínas 3,51 (g)
- Grasa 6,51 (g) de los cuales saturados 1,32 (g)de los cuales insaturados 0,99 (g)
- Fibras 1,02 (g)
- Sodio 202,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 75 g perejil
- 1 huevo
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 20 g pan
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 3 filetes anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora
Procedimiento
En esta receta descubriremos cómo realizar el clásico bagnetto verde: salsa verde piamontesa. Con mis consejos el resultado será una salsa densa, sabrosa y de color verde brillante.
Para empezar os recomiendo cocer el huevo en agua hirviendo para obtener un huevo duro. Tomará 10 minutos para un huevo perfectamente cocido.
Cuando el huevo esté cocido no queda más que ponerlo en agua fría, dejarlo enfriar y quitar la cáscara.
Pon una nueva olla con agua caliente y llévala a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, sumerge el perejil y escáldalo por 5 minutos. Cuando esté cocido, escúrrelo e inmediatamente colócalo en agua fría.
Este paso permite fijar el color y obtener un bagnetto verde, salsa verde brillante.
Quita la corteza del pan para quedarte solo con la miga. Ahora que solo tienes la miga, sumérgela en el vinagre para ablandarla.
No te queda más que poner todos los ingredientes en una batidora y batir hasta obtener una salsa densa. Si es necesario, agrega una cucharada de agua para ajustar la consistencia del bagnetto verde, salsa verde.
¡Tu salsa verde está lista!
Consejos para el emplatado:
Os recomiendo colocar el cocido en el plato y completarlo con una generosa cucharada de bagnetto verde. El bagnetto verde es ideal para acompañar la carne, no exageréis con la cantidad o cubrirá el sabor de vuestro cocido.
