Prepara la bechamel casera de manera sencilla y rápida directamente en casa, sigue la receta paso a paso con trucos y consejos. Con esta receta también puedes realizar una bechamel sin lactosa.

La bechamel es una salsa francesa muy útil en la cocina para realizar

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 5 Minutos
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

234,40 Kcal

calorías por ración

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Energía 234,40 (Kcal)
Carbohidratos 18,15 (g) de los cuales azúcares 6,23 (g)
Proteínas 5,83 (g)
Grasa 16,16 (g) de los cuales saturados 10,35 (g)de los cuales insaturados 5,63 (g)
Fibras 2,79 (g)
Sodio 389,73 (mg)

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para 2 personas:

250 g leche
25 g mantequilla
25 g harina
1 cucharadita nuez moscada
1 cucharadita pimienta negra (recién molida)
a gusto sal fina

Herramientas:

1 Olla de 1 lt
1 Cuchara (o espátula de silicona)
1 Batidor
1 Cucharadita

Preparación

Realizar una buena bechamel es muy fácil, el truco está en la preparación de la base (roux) hecha de harina y mantequilla.

Comienza derritiendo la mantequilla, te recomiendo cortar la mantequilla en trozos pequeños para que se derrita a temperatura media-baja sin cocinarse.
La temperatura es importante para el color final de la bechamel, pero no afecta el sabor.
Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, quita el cazo del fuego y añade la harina mezclándola bien.
Para evitar grumos, te recomiendo tamizar para no encontrarlos en la bechamel.
Vuelve a poner el cazo al fuego medio-bajo para que la harina se pueda cocinar y deja cocer la mezcla obtenida por unos 5 minutos a fuego bajo.
Lo que has obtenido se llama Roux y es una de las bases principales para las salsas en la cocina.
Dependiendo del tostado/cocción a fuego bajo de esta salsa, tendrás 3 tipos de roux:
– blanco (aproximadamente 5 min de cocción)
– rubio (aproximadamente 10 min de cocción)
– marrón (aproximadamente 25 min de cocción)
Tan pronto como se alcance el nivel de cocción deseado, hay que verter la leche hirviendo en la mezcla.
Si usas leche fría de la nevera, añádela poco a poco para no formar grumos.
Cocina a fuego medio/bajo mientras sigues mezclando para que la harina no se pegue al fondo.
Después de unos 10 minutos, la mezcla comenzará a espesar, puedes apagar el fuego. La bechamel está lista.
Es el momento de añadir pimienta y nuez moscada para dar sabor a la bechamel casera.
Ayúdate con un batidor de pastelería y mezcla enérgicamente para obtener una bechamel con un aspecto más sedoso.
En mi versión encontrarás dosis abundantes de pimienta y nuez moscada porque quiero un sabor decidido y especiado, puedes jugar con estos ingredientes a tu gusto.
Al enfriarse, la bechamel casera tiende a endurecerse, apaga cuando aún esté un poco líquida.
El resultado debe ser denso pero no demasiado sólido. Si se espesa demasiado, puedes «alargar la bechamel» añadiendo poco a poco leche y mezclándola bien.
Cuando prepares la bechamel con antelación, te recomiendo dejarla líquida. De este modo, cuando la calientes, será más fácil de mezclar, evitando grumos.
¡Tu bechamel casera está lista!