La bisque es una verdadera receta que partiendo del fumet de mariscos lleva a la realización de una sopa cremosa y sabrosa. Se prepara rápidamente utilizando los restos de los camarones o de los mariscos en general (cabezas y caparazones).
La bisque es la base ideal para dar sabor a muchas recetas de pescado como
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 212,56 (Kcal)
- Carbohidratos 7,03 (g) de los cuales azúcares 5,17 (g)
- Proteínas 17,44 (g)
- Grasa 10,17 (g) de los cuales saturados 1,35 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 0,99 (g)
- Sodio 400,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 500 g camarones
- 3 l agua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso brandy
- c.s. tomillo
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Colador de malla fina
- 1 Batidora
Procedimiento
Preparar la bisque de mariscos es muy fácil, cuando peles camarones, cigalas, bogavantes y langostinos, guarda las cabezas y las cáscaras y úsalas para hacer la bisque.
No se necesitan preparaciones especiales, solo lávalos bien bajo agua corriente, utiliza productos frescos y de buena calidad (camarones rojos, violetas, rosas) evita productos de baja calidad porque el resultado será mediocre.
Consejo: si no tienes tiempo de hacer la bisque de mariscos al momento, también puedes congelar las cabezas y las cáscaras y hacer la bisque en otro momento, este paso mejora aún más el sabor de tu crema haciéndola aún más sabrosa.
Pon la olla con los bordes altos al fuego con 2 cucharadas de aceite y una ramita de tomillo (o laurel) para aromatizar.
Añade al aceite aromatizado los restos (cabezas y cáscaras) del marisco que tengas disponible.
Cocina por 3-4 minutos a fuego alto, hasta que estén tostaditos y se forme en el fondo de la sartén una costra marrón pero no quemada.
Desglasa los mariscos con el vaso de brandy y deja evaporar (si quieres, también puedes flamear). Tardará unos 2-3 minutos a fuego alto, este paso sirve para desglasar y recoger el sabor de los mariscos encerrado en la costra marrón en el fondo de la sartén.
Añade el agua fría (o mejor aún, hielo), la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina hasta que el agua añadida se reduzca a la mitad.
Las cabezas y las cáscaras tienen en su interior carne muy sabrosa difícil de extraer pero que gracias a la cocción lenta se libera en el caldo haciéndolo exquisito.
Durante la cocción de la bisque se podría formar una película blanquecina. Retira estas impurezas con una cuchara o una espumadera para tener un caldo claro y cristalino.
Para liberar mejor el sabor aprieta los caparazones y las cabezas, algunos también pasan el líquido por la batidora y luego lo filtran con el colador.
Yo solo me limito a filtrar el caldo apretando bien las cáscaras de modo que no queden verduras o caparazones dentro.
Cocina la bisque haciéndola reducir hasta obtener la consistencia cremosa deseada (un par de horas).
Se necesita aproximadamente una hora para tener una bisque reducida. Para un mayor concentrado de sabor, también puedes triturar las cáscaras una vez cocidas y filtrarlas para agregarlas a la bisque.
¡Tu bisque está lista!
Consejos para el emplatado:
Usa la bisque sola o como base para muchas sopas, es un ingrediente indispensable para todos los risottos a base de mariscos. Si decides servirla como plato único, agrega unos picatostes aromatizados con ajo y perejil finamente picado.
Maridaje de vino para bisque de mariscos:
Combina el vino según la receta final que cocinarás utilizando la bisque. Te recomiendo elegir un vino blanco que combine bien con los camarones o los mariscos en general.
