El bolsillo de ternera relleno es un clásico plato del domingo, una receta fácil de hacer pero con mucho sabor. El bolsillo también se llama bolsa y según la zona puede rellenarse de diferentes maneras, yo utilizo un relleno mixto de carne y salchicha.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 357,97 (Kcal)
- Carbohidratos 17,75 (g) de los cuales azúcares 2,74 (g)
- Proteínas 26,99 (g)
- Grasa 20,78 (g) de los cuales saturados 5,48 (g)de los cuales insaturados 6,06 (g)
- Fibras 4,80 (g)
- Sodio 1.239,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 600 g bolsillo (de ternera)
- 200 g carne picada de ternera
- 100 g salchicha
- 1 huevo (mediano)
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 cucharadas pan rallado
- 1 ramito perejil
- 1 cebolla (opcional)
- 1 zanahoria
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Cuerda de cocina
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja de horno
Procedimiento
Para un buen bolsillo de ternera relleno utilizo una mezcla de carne de vacuno y cerdo para que no sea necesario añadir más. La mezcla ideal es 1/3 de carne de cerdo y 2/3 de carne de ternera.
Si tienes un bolsillo (o bolsa) entero, tendrás que cortarlo por la mitad para crear un bolsillo donde colocar el relleno. Para no equivocarte, empieza desde el centro ancho e incide con un cuchillo afilado la carne por la mitad así, arriba y abajo tu bolsillo tendrá el mismo grosor.
Luego, siguiendo la línea, ve hasta el fondo del bolsillo abriendo los lados como si fueran un sobre y enrollando la parte ya cortada hacia afuera.
Si tienes miedo de equivocarte, puedes pedirle a tu carnicero que lo prepare.
Ahora preparamos el relleno, primero corta la cebolla y la zanahoria en daditos pequeños y pícalos a cuchillo para obtener un picadillo fino y homogéneo.
En un bol, mezcla los ingredientes para el relleno, mezcla la carne picada, la salchicha, el huevo y añade el picadillo de verduras, añade una pizca de sal, pimienta y perejil picado y mezcla bien antes de introducir el relleno en el bolsillo.
Continúa la receta llenando el bolsillo 3/4, no más, o durante la cocción podría inflarse demasiado y romperse.
Para sellar la parte por la que lo rellenaste puedes usar palillos de dientes o cuerda para asados. Yo uso el palillo de dientes para perforar la carne y para ayudarme a pasar la cuerda para asados como si fuera un hilo de coser.
No te queda más que hornear el bolsillo en horno ventilado a 180° durante 20-30 minutos, una vez cocido, sácalo del horno y déjalo enfriar antes de cortar en rodajas.
¡Tu bolsillo de ternera relleno está listo!
Consejos para emplatado:
Lleva el bolsillo de ternera ya cortado en rodajas a la mesa, puedes prepararlo antes y luego pasarlo rápidamente por el horno para servirlo caliente. Si lo calientas en el horno, humedécelo con agua y su jugo de cocción para que no se seque, bastan 5 minutos a 150°.
Sírvelo con patatas o verduras al horno, si deseas, también puedes acompañarlo con una caponata siciliana de berenjenas o una caponata de verduras otoñales.
Vino para acompañar el bolsillo de ternera:
Para esta receta te recomiendo un vino tinto robusto y sabroso como un Brunello di Montalcino o un Chianti Classico.
