La receta de la caponata de verduras otoñales difiere de la receta clásica de la caponata de berenjenas por las verduras utilizadas. La caponata normalmente usa verduras de verano, en esta receta encontrarás verduras de temporada que harán que tu caponata sea igual de buena!
Si te gustan las guarniciones de verduras no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 231,83 (Kcal)
- Carbohidratos 40,48 (g) de los cuales azúcares 13,65 (g)
- Proteínas 9,86 (g)
- Grasa 6,50 (g) de los cuales saturados 1,01 (g)de los cuales insaturados 0,61 (g)
- Fibras 10,73 (g)
- Sodio 436,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 1 coliflor
- 1 brócoli
- 1 brócoli romanesco
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 puerro (o una cebolla roja)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- a gusto sal
- 1 pimiento (opcional)
- 700 g puré de tomate
- 2 cucharadas vinagre
- 4 cucharaditas azúcar
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén de 26 cm
- 1 Cucharón
Procedimiento
En otoño hay muchas verduras ideales para crear recetas deliciosas, para esta caponata utiliza verduras de temporada como brócolis, coliflores, nabos, zanahorias, son ideales para esta receta. Si encuentras aún los últimos pimientos de temporada (finales de octubre principios de noviembre), úsalos.
Primero corta las verduras en floretes homogéneos, así será más fácil saltearlas en la sartén.
Te recomiendo usar coliflores (blancos, morados o naranjas), brócolis y brócolis romanesco, lo mejor de las verduras otoñales.
En una cazuela haz un sofrito grueso a base de zanahoria, apio y cebolla.
Aquí va mucho a gusto personal, me gusta sentir las verduras y su crujiente, por eso prefiero cortar las zanahorias en rodajas o en dados grandes, así se pueden saborear en cada bocado.
La cebolla o el puerro tienden a ablandarse durante la cocción, si quieres que estén presentes en el plato córtalos en tiras generosas, para un resultado más delicado, en cubos finos desaparecerán en la caponata de verduras.
Cuando el sofrito empieza a cocinarse es el momento de añadir los floretes de las otras verduras. Saltea en la sartén durante un par de minutos y luego añade el puré de tomate, baja el fuego y cocina tapado durante 10-15 minutos.
En este punto, prueba las verduras, si es necesario cocine unos minutos para completar la cocción y reducir el tomate.
Cuando el plato esté listo, añada el vinagre y el azúcar, mezcle bien y deje reposar unos minutos para que se impregne de sabor.
¡Tu caponata de verduras otoñales está lista!
Consejos para emplatar:
Puedes servir la caponata en un bol grande del que los comensales puedan servirse o poner la caponata de verduras en el plato de servicio, en el segundo caso te recomiendo «secar» bien la caponata para que esté seca y la salsa no se distribuya demasiado en el plato.
Vino para maridar con caponata de verduras:
Recuerda que la caponata tiene un sabor agridulce y por lo tanto podría entrar en conflicto con el vino. Un vino que se casa bien con este plato es un Etna Rosso, un vino con cuerpo y decidido capaz de equilibrar el sabor agridulce de la caponata.
