La caponata es un clásico de la cocina siciliana, como todos los clásicos existen innumerables variantes, aquí está la receta simple con trucos y consejos para tener una caponata buenísima|
Si te gustan las recetas con berenjenas no olvides leer la receta:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 283,23 (Kcal)
- Carbohidratos 41,09 (g) de los cuales azúcares 21,64 (g)
- Proteínas 5,85 (g)
- Grasa 13,08 (g) de los cuales saturados 1,60 (g)de los cuales insaturados 6,33 (g)
- Fibras 10,07 (g)
- Sodio 924,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas:
- 700 g berenjena
- 200 g cebolla roja
- 100 g aceitunas verdes (deshuesadas en aceite)
- 40 g alcaparras en sal
- 20 g piñones
- 600 g puré de tomate
- 100 ml vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas azúcar moreno
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 tallo apio
Herramientas:
- 1 Sartén – antiadherente diámetro 24-28 cm.
- 1 Cuchara (o espátula de silicona)
- 1 Pelador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación
El secreto para una buena caponata está en el uso de verduras fresquísimas y en el equilibrio agridulce en la base del plato.
Comienza cortando las berenjenas en cubos uniformes para que se cocinen de manera uniforme y
Fríe los cubos de berenjena en aceite de semillas (fritura por inmersión) hasta que estén cocidos.
Consejo: para un resultado más ligero, cocina los cubos de berenjena en una sartén antiadherente con un poco de aceite. El sabor no se resentirá mucho pero el resultado será más ligero.
Retira las berenjenas de la sartén y déjalas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Limpia el apio con el pelador eliminando el filamento exterior y córtalo en rodajas uniformes.
Truco: para cocinar el apio de manera uniforme y hacerlo más tierno, blanquéalo en agua durante 2-3 minutos. Una vez cocido, sácalo de la sartén y déjalo reposar.
Coloca la cebolla cortada en láminas en la sartén con un poco de aceite, deja que se poche a fuego lento, añade las zanahorias y deja que se impregne a fuego bajo durante un par de minutos.
Corta las zanahorias en rodajas y los pimientos en cubos y añádelos a la sartén con el sofrito, deja cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, si es necesario añade un poco de agua para que no se quemen.
Cuando empiecen a estar tiernos, añade el puré de tomate, las aceitunas, el apio y las alcaparras desaladas. Continúa la cocción durante otros 5 minutos y luego finalmente añade las berenjenas.
Continúa la cocción durante otros 5 minutos y luego finalmente añade las berenjenas.
Cocina a fuego bajo y con tapa durante otros 10-15 minutos hasta que las verduras estén cocidas.
Añade 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de azúcar y deja que se reduzca ligeramente. De esta manera, el sabor del vinagre se difundirá en el plato atenuándose ligeramente.
Si la caponata está demasiado ácida, no te preocupes, prolonga la cocción y el vinagre tenderá a evaporarse reduciendo la nota ácida.
¡Tu caponata siciliana está lista!
Consejos para el emplatado:
Coloca la caponata como guarnición del plato principal directamente en los platos de servicio que servirás a tus invitados. La caponata puede disfrutarse tanto caliente como fría según el plato que acompañe y tu gusto personal.
Qué vino maridar con la caponata:
Para resaltar el sabor agridulce de este plato te recomiendo un Etna Rosso, un vino con cuerpo y decidido capaz de equilibrar el sabor agridulce de la caponata.
