Los cappellacci de calabaza son un primer plato típico de la cocina de Ferrara. Se trata de una pasta fresca con un delicioso relleno de calabaza y Parmigiano Reggiano. Es un plato fácil de realizar y buenísimo para disfrutar salteado en sartén con mantequilla y salvia.
Si te gusta la pasta rellena no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 543,78 (Kcal)
- Carbohidratos 50,02 (g) de los cuales azúcares 5,35 (g)
- Proteínas 24,50 (g)
- Grasa 28,41 (g) de los cuales saturados 17,69 (g)de los cuales insaturados 10,15 (g)
- Fibras 2,61 (g)
- Sodio 709,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 50 g harina 00
- 50 g sémola de trigo duro
- 1 huevo
- 300 g calabaza
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cucharada pan rallado
- a gusto nuez moscada
- a gusto sal
- a gusto pimienta
- 30 g mantequilla
- hojas salvia
Herramientas
- 1 Rodillo
- 1 Cuenco
- 1 Cuchara
- 1 Cortapastas de 8 cm
- 1 Picadora
Procedimiento
Preparar unos deliciosos cappellacci de calabaza es fácil, aquí tienes la receta con los pasos a seguir para hacerlos en casa.
Para hacer la pasta fresca hecha en casa no tienes que hacer más que unir las harinas y el huevo en un cuenco. Mezcla bien y cuando esté todo integrado, saca del cuenco.
Extiende la pasta hasta que esté lisa y homogénea. Ponla en una bolsa o en film alimenticio y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Pon la calabaza cortada a rodajas a cocinar en el horno a 200° durante 20 minutos. Cuando la calabaza esté cocida, déjala enfriar para preparar el relleno.
Pon el resto de ingredientes en una batidora con la calabaza. Acciona y bate hasta obtener un relleno denso y cremoso.
Si no tienes batidora, puedes ayudarte con un prensa puré.
Primero extiende la pasta fresca fina (1 mm). Puedes hacerlo con el rodillo o ayudarte con una máquina para pasta (grosor 7).
Ahora que la pasta está extendida, no te queda más que preparar unas nueces de relleno que utilizarás para rellenar los tortelli de calabaza.
Corta la pasta con un cortapastas del grosor de 6-8 cm, coloca el relleno y cierra.
Primero tienes que obtener medias lunas.
En este punto has obtenido semiesferas, para obtener la forma clásica del cappellaccio, une los dos extremos superponiendo ligeramente las dos puntas.
Haz que la pasta se adhiera bien para que no se abra en la cocción.
Ahora que los cappellacci de calabaza están listos, no te queda más que cocerlos en abundante agua salada durante 5 minutos.
Escúrrelos y saltéalos en sartén con una nuez de mantequilla y 3 hojas de salvia a fuego alto.
¡Tus cappellacci de calabaza están listos!
Consejos para el emplatado:
Los cappellacci de calabaza son perfectos para disfrutar secos. Sírvelos después de haberlos salteado en sartén con una nuez de mantequilla. Completa el plato con una generosa espolvoreada de Parmigiano Reggiano.
Maridaje vino cappellacci de calabaza
Este plato combina muy bien con un vino tinto con cuerpo, te recomiendo por ejemplo un San Giovese. Si quieres combinar con vino Blanco, te recomiendo un Friulano.
