La carne de cangrejo es una preparación muy sencilla que permite extraer de los cangrejos la parte más sabrosa, una vez obtenida la carne, puedes usarla para preparar ensaladas, pasta, risottos.
Si te gusta el cangrejo, no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 148,79 (Kcal)
- Carbohidratos 5,62 (g) de los cuales azúcares 2,73 (g)
- Proteínas 19,09 (g)
- Grasa 5,64 (g) de los cuales saturados 0,90 (g)de los cuales insaturados 0,52 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sodio 762,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 500 g cangrejos
- 3 l agua
- 200 g tomates (o salsa de tomate)
- c.s. sal
- 1 guindilla fresca
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Cacerola de 2 l
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cascador de nueces
Procedimiento
Para obtener una carne de cangrejo deliciosa y sabrosa te aconsejo seleccionar bien la materia prima a utilizar porque esto cambia el trabajo que tendréis que hacer.
Puedes utilizar cangrejos grandes y de calidad como el cangrejo real, el cangrejo porro o la gran seola, más fáciles de trabajar y con mucha carne (pero también más costosos).
Entre los cangrejos más pequeños encontramos el cangrejo azul o los cangrejos verdes, más difíciles de trabajar porque son más pequeños y tienen menos carne interna.
Para una buena carne de cangrejo debes cocinar el cangrejo en abundante agua salada durante aproximadamente 10 minutos, cuando el cangrejo esté rojo, puedes sacarlo del agua, abrirlo y obtener la carne en su interior.
Si tienes dudas lee aquí cómo cocinar y limpiar el cangrejo a la perfección.
Si utilizas los tomatitos frescos: córtalos por la mitad y ponlos a cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Para dar sabor al condimento, te aconsejo un diente de ajo sin pelar machacado y guindilla fresca.
Con la salsa de tomate, bastará con sofreír a fuego bajo la guindilla y el ajo, teniendo cuidado de no quemarlos. Después de 4-5 minutos, añade la salsa de tomate.
Cuando los tomatitos han comenzado a deshacerse y se está formando una salsa espesa, añade la carne de cangrejo que has obtenido previamente.
Cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que el cangrejo dé sabor al tomate y se forme una salsita sabrosa.
Al finalizar la cocción, ajusta de sal y retira el ajo y la guindilla.
¡Tu carne de cangrejo está lista!
Consejos para emplatar:
Se trata de un producto preciado, trabájalo lo menos posible y deja la carne visible en el plato final, es bonito ver trozos de cangrejo fresco ya que no se trata de sucedáneos (tipo surimi).
Qué vino maridar con la carne de cangrejo:
Te recomiendo una Vernaccia di San Gimignano reserva de color amarillo pajizo, el aroma es amplio, aristocrático, muy variado. El sabor se revela fragante, jugoso y estructurado, así da realce a las carnes sabrosas del cangrejo.
