La carne de res picada al cuchillo es un plato típico de la cocina italiana, se trata de una receta fácil y rápida, a continuación aprenderemos cómo prepararla, qué carne usar y cómo condimentarla.
Si te gustan los tartares no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 217,65 (Kcal)
- Carbohidratos 6,97 (g) de los cuales azúcares 0,48 (g)
- Proteínas 28,74 (g)
- Grasa 9,13 (g) de los cuales saturados 2,10 (g)de los cuales insaturados 0,17 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sodio 1.902,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 300 g carne de res
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada pepinillos en vinagre (opcional)
- 1 cucharada cebollas rojas
- 1 cucharada limón
- 1 cucharada mostaza (opcional)
- 1 cucharada perejil
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Cuchara
Procedimiento
El secreto para una buena carne de res picada es la carne, no es necesario usar cortes caros como el filete, se puede obtener un buen plato incluso con cortes menos caros pero sabrosos.
Yo, por ejemplo, para mi carne de res picada uso el lomo, la tapa o el solomillo, cortes magros y sabrosos.
Saca la carne fría de la nevera y córtala en cubos, una vez que tengas cubos delgados (2-3 mm de lado) es el momento de proceder al picado con el cuchillo.
La principal diferencia entre el tartar y la carne picada al cuchillo está en el tamaño de la carne que en el tartar de res está en cubos (más o menos grandes según el gusto personal).
Para la carne de res picada, en cambio, la carne debe ser picada al cuchillo hasta obtener un triturado finísimo.
Una vez picada al cuchillo, la carne tiende a oxidarse, por eso es importante mezclar la carne con aceite de oliva virgen extra.
Puedes sazonar la carne al gusto con mostaza, limón y jugo de limón.
Si no sirves el tartar de res inmediatamente, te recomiendo añadir los ingredientes agresivos (limón y mostaza) solo al final.
Para una mejor conservación utiliza film transparente en contacto con la carne.
Sirve la carne de res según tu gusto personal añadiendo los pepinillos o las cebollas antes de llevarla a la mesa. Si te gusta puedes añadir también la yema de huevo fresco.
¡Tu carne de res picada está lista!
Consejos para el emplatado:
La presentación clásica se hace con un molde de cocina, puedes trabajar con uno grande para una presentación baja o uno más estrecho para desarrollar el plato en altura.
Cómo maridar la carne de res picada:
Te recomiendo maridar la carne de res con un vino tinto con cuerpo. Mis favoritos para acompañar esta receta son Chianti, Brunello di Montalcino o Barolo.
