La carrillera de ternera es uno de los cortes menos nobles, pero sin duda uno de los más sabrosos. Gracias a la presencia de colágeno, es perfecta para cocciones lentas o en olla a presión. ¿El resultado? Una deliciosa carne sabrosa que se deshilacha tiernamente.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.433,65 (Kcal)
- Carbohidratos 8,61 (g) de los cuales azúcares 4,03 (g)
- Proteínas 13,93 (g)
- Grasa 148,25 (g) de los cuales saturados 53,95 (g)de los cuales insaturados 83,57 (g)
- Fibras 2,35 (g)
- Sodio 303,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 1 carrillera (o carrillera de ternera)
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 1/2 cebolla
- 1 vaso vino tinto
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. mantequilla
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cepillo
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Preparar una buena carrillera de ternera es muy fácil, aquí tienes los consejos y pasos a seguir.
La mejor manera de tener una carrillera de ternera tierna es marinarla. Te aconsejo poner en una bolsa o envasarla al vacío con el vino, un trozo de zanahoria, un trozo de apio y una tira de cebolla.
Deja reposar la carne en el frigorífico durante al menos 12 horas antes de cocinarla.
Es el momento de cortar el apio, las zanahorias y la cebolla en daditos finos, servirán para la cocción de la carrillera.
Derrite una nuez de mantequilla en la sartén, sofríe las verduras de la marinada durante un par de minutos a fuego alto.
Sella la carne en la mantequilla caliente hasta formar una costra caramelizada. Este paso es importante para sellar la carne y retener sus jugos. De esta manera, al final de la cocción, quedará más tierna.
Para sellar bien la carne, pásala por todos los lados, incluidos los exteriores.
Agrega en la olla el apio, la zanahoria y la cebolla y sofríe bien hasta que empiecen a ablandarse.
Ahora solo te queda añadir a la carne también el líquido utilizado para la marinada.
Cocina cubierto a fuego suave durante un par de horas. Esta cocción a baja temperatura y prolongada hará que la carne quede muy tierna.
Si deseas reducir a la mitad el tiempo, puedes utilizar la olla a presión.
Cuando hayan pasado las 2 horas de cocción, tu carrillera de ternera estará en su punto. Solo te queda colar la salsa y reducirla hasta obtener una glasa densa.
La carne es muy tierna, para evitar que se deshilache demasiado, córtala cuando se haya enfriado.
¡Tu carrillera de ternera está lista!
Consejos para el emplatado:
Te recomiendo servir la carrillera en un plato llano con una generosa porción de polenta. Cuando la carne esté en el plato con la polenta, termina con una generosa cucharada de la salsa de cocción.
Maridaje vino carrillera de ternera:
La carrillera de ternera se acompaña bien con vinos tintos nobles. Te recomiendo un tinto rico e intenso como un Chianti o un Barbera.
