Hoy vamos a ver la receta de los cenci de carnaval, un dulce típico de carnaval preparado en Toscana. El aspecto es muy similar a las chiacchiere o a las frappe, pero con algunas modificaciones en la masa. La preparación no es difícil y solo requiere pequeñas precauciones.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 315,48 (Kcal)
- Carbohidratos 51,12 (g) de los cuales azúcares 21,61 (g)
- Proteínas 7,14 (g)
- Grasa 8,98 (g) de los cuales saturados 5,31 (g)de los cuales insaturados 3,41 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sodio 30,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 2 huevos
- 100 g azúcar
- 50 g mantequilla
- 1/2 vaso vin santo
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Olla (de 3 lt de capacidad)
- 1 Bol
- 1 Batidora
- 1 Máquina de pasta
Procedimiento
Los cenci toscanos, a diferencia de las chiacchiere y las frappe, no contienen levadura. La presencia del vin santo permite que la masa se infle igualmente sin necesidad de ella.
Coloca los ingredientes en el bol, haz un volcán, añade la mantequilla, el huevo, el azúcar y amasa hasta obtener una masa firme y elástica.
Si tienes amasadora, coloca todo junto en el bol y amasa durante 5-6 minutos a velocidad media.
Una vez obtenida la bola de masa, déjala reposar por 30 minutos (no es necesario en el frigorífico) en un bol cubierto con papel alimentario.
Después del reposo, extiende la masa a un grosor de 3-4 mm. Puedes hacerlo con el rodillo o usar la máquina de pasta.
Prepara hojas de pasta rectangulares y con la ayuda de una rueda dentada da la forma clásica.
Corta los bordes y crea rectángulos de 15cm x 8cm. Haz uno o dos cortes en el centro para que al freírlos los cenci toscanos se abran y se inflen adecuadamente.
Consejo: Puedes usar varios tipos de aceite, pero para los dulces de carnaval recomiendo el aceite de girasol. La cocción de los dulces se realiza a unos 150-160°
Pon el aceite al fuego y prueba la temperatura con pequeñas bolas de masa. Cuando el aceite esté a la temperatura, comienza a freír.
Usa una espumadera para sumergir y sacar los cenci toscanos en el aceite caliente.
Fríe los cenci poco a poco, 3-4 como máximo, o corres el riesgo de bajar demasiado la temperatura del aceite. El aceite frío hará que el frito quede blando y húmedo, ¡así que pocos a la vez es mejor!
Los cenci están listos cuando tienen un color homogéneo por ambos lados.
Tan pronto como los saques de la olla, colócalos a escurrir sobre un papel absorbente.
Déjalos enfriar y secar y completa con una generosa dosis de azúcar glas.
¡Tus cenci de carnaval están listos!
Consejos para la presentación:
Presentación clásica, un bonito plato y una espolvoreada de azúcar glas como si fuera un día de nieve.
Vino para acompañar los cenci de carnaval:
Te recomiendo un vin santo del Chianti clásico, una combinación clásica y tradicional. Si buscas una combinación particular, puedes probar tus cenci toscanos con un vino dulce de meditación.
