El colombamisú o tiramisú a la colomba es la variante de Pascua del Tiramisú al pandoro, una receta clásica para reciclar los restos de Navidad. La idea y la preparación son muy sencillas, pero hay algunas dificultades relacionadas con el uso de la colomba en lugar del original bizcocho savoiardo. Si también tienes la casa invadida de colombas y no sabes qué hacer con ellas, ¡aquí tienes una buena idea para servir algo original y terminar los restos de Pascua!
Si te gusta el tiramisú, no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 565,29 (Kcal)
- Carbohidratos 62,32 (g) de los cuales azúcares 38,02 (g)
- Proteínas 10,92 (g)
- Grasa 32,95 (g) de los cuales saturados 15,96 (g)de los cuales insaturados 6,36 (g)
- Fibras 7,03 (g)
- Sodio 138,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 5 rebanadas colomba
- 250 g mascarpone
- 2 tazas de café café
- 4 huevos (frescos)
- 100 g azúcar
- 30 g chocolate (de los huevos de Pascua)
- c.s. cacao amargo en polvo
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Batidora
- 2 Cuencos pequeños
- 1 Cuenco grande
- 1 Espátula
- 1 Colador
Procedimiento
Aquí están los pasos a seguir de la receta del Colombamisú – Tiramisú a la colomba
Primero, separa las claras de las yemas en dos cuencos.
Pon las yemas en un cuenco y bátelas con 50 g de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa de color amarillo. Puede tomar de 5 a 10 minutos para un resultado perfecto.
La colomba tiene una parte interna suave muy similar al bizcocho y una parte externa casi impermeable.
Para hacer que el tiramisú sea fácil de comer con cuchara, una cosa importante que hay que hacer es eliminar la costra externa, asegurándose de mantener solo la parte suave y esponjosa del corazón.
En un segundo cuenco, coloca el mascarpone. Añade 50 g de azúcar al mascarpone y mézclalo hasta obtener una crema densa y aterciopelada.
Ahora une el mascarpone cremoso a las yemas batidas con el azúcar. Mezcla la mezcla delicadamente de arriba hacia abajo para no desmontarla.
Ahora monta a punto de nieve la mitad de las claras (2 de 4) ayudándote con una pizca de sal. Monta a punto de nieve firme, la mezcla debe adherirse bien a los cuencos. Para obtener este resultado, los batidores de la batidora deben estar desengrasados y no tener residuos de yemas o mascarpone.
Con las dos claras restantes, te recomiendo preparar unas excelentes merengues con la receta que encuentras aquí!
Mezcla la crema de yemas y mascarpone añadiendo la clara y mezclando de arriba hacia abajo para que no se desmonte.
Pon en la nevera a reposar para que la mezcla se solidifique un poco.
Vierte en un cuenco el café y úsalo para mojar las rebanadas de colomba, teniendo cuidado de no mojar demasiado la colomba. De hecho, absorbe mucho más que los savoiardi y si no tienes cuidado corres el riesgo de tener una base blanda o un tiramisú con un sabor muy fuerte a café.
Mojar ligeramente las rebanadas de colomba y montar las otras capas del colombamisú. Comienza con la colomba seguida de la crema.
Si te gusta, puedes añadir a cada capa granos de chocolate negro sobrante de los huevos de Pascua.
Compón 2-3 capas hasta la altura deseada. Deja reposar en la nevera antes de servir en la mesa.
Espolvorea con el cacao amargo en polvo solo antes de llevar a la mesa. Con el frío y la humedad de la nevera el cacao tiende a volverse una papilla.
¡Tu colombamisú – tiramisú a la colomba está listo!
