Si estás buscando cómo cocinar el pulpo congelado, ¡has llegado al lugar correcto! Aquí encontrarás la receta para cocer el pulpo congelado a la perfección. Cocinar el pulpo a la perfección en algunas regiones de Italia es casi una religión, existen diferentes escuelas de pensamiento y muchas recetas. Se trata de una cocción muy simple, en pureza sin la adición de aromas o especias que se basa en el agua natural presente en el pulpo y en el sabor a mar que este liberará durante la cocción. Si deseas cocer el pulpo más rápido en solo 12 minutos, puedes cocer el pulpo en olla a presión.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 149,63 (Kcal)
- Carbohidratos 5,07 (g) de los cuales azúcares 4,26 (g)
- Proteínas 26,70 (g)
- Grasa 2,55 (g) de los cuales saturados 1,05 (g)de los cuales insaturados 1,52 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sodio 18,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg pulpo
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
Instrumentos
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla
- 1 Cuchara
Procedimiento
Esta técnica para cocer el pulpo es diferente de todas las demás porque es muy simple pero al mismo tiempo realza todo el sabor.
Comenzamos descongelando el pulpo. Te recomiendo ponerlo en el frigorífico durante al menos 12 horas. Si tienes prisa, puedes acelerar sumergiendo el pulpo congelado empaquetado en agua tibia. Cambia el agua con frecuencia hasta que esté completamente descongelado
Cuando el pulpo esté descongelado, comienza a limpiarlo. Pelar el pulpo es un poco tedioso pero necesario. Lávalo bajo abundante agua corriente, si es necesario, elimina las partes internas del intestino. Para pelar el pulpo fácilmente, comienza desde la cabeza y, volteándola al revés, tira de la piel exterior hasta llegar a los tentáculos.
Elimina el diente interno ubicado en la parte interna donde convergen todos los tentáculos. Ayúdate con un cuchillo o con unas tijeras.
Elimina la piel también de los tentáculos, las ventosas son casi imposibles de pelar cuando el pulpo está crudo, así que elimina el grueso de la piel y lávalas bien para eliminar la posible arena que podría haber quedado.
Si utilizas el pulpo congelado, te recomiendo descongelarlo completamente antes de cocerlo. Pon todo en el frigorífico durante una noche y listo. Si usas el pulpo fresco, no hace falta golpearlo. Los pulpos comercializados ya se golpean con máquinas que rompen las fibras para que esté tierno al final de la cocción. En el pulpo congelado, las fibras se han roto por el congelamiento, por lo que tampoco hace falta golpearlo.
Corta el apio y la cebolla en trozos grandes y ponlos a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Cuando el sofrito esté cocido, añade un vaso de agua. Sumerge los tentáculos del pulpo 3 veces en el agua para que se enrosquen.
Ahora que los tentáculos están enroscados, pon el pulpo en la olla. No debes añadir nada más, cubre bien la olla y deja cocer durante 35 minutos con la olla cubierta. Confía en mí, no debes añadir líquido o caldo si la olla es de hierro fundido o antiadherente porque el pulpo liberará su propia agua.
Transcurridos 35 minutos (para un pulpo de 500 gr), verifica el estado de cocción: toma un tenedor e inserta el pulpo en la base de los tentáculos. Si el tenedor ofrece un poco de resistencia y luego entra fácilmente hasta el fondo, el pulpo está cocido y puedes sacarlo de la sartén.
El pulpo tarda unos 50 minutos por 1 kg de pulpo.
Al final encontrarás el pulpo en un líquido de cocción denso y colorido, no lo deseches sino úsalo para aromatizar risottos y pastas. El líquido puesto en el frigorífico tenderá a solidificarse y convertirse en gelatina, y es el secreto para hacer un delicioso carpaccio de pulpo.
Si lo deseas, puedes utilizar este líquido también para preparar una delicada mayonesa.
Has terminado de cocer el pulpo en la sartén, ahora solo queda terminar de limpiar el pulpo, ayudándote con papel, elimina la piel que no has quitado previamente.
¡Tu pulpo está listo!
